Esta semana os presentamos una sencilla receta con cananas. La canana es un cefalópodo muy parecido al calamar y, aunque no es tan conocida, ¡es más sostenible! Su piel tiene un tono violeta, más oscura que la del calamar, y las aletas son más cortas. Tiene la piel más dura, por lo que se tiene […]
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La bullabesa es un plato típico de la Provenza, en el suroeste de Francia. El origen de esta comida, parecida al suquet de peix catalán, viene del guiso que hacían los pescadores al final del día con el pescado que no habían podido vender en el mercado. La receta de hoy en día ha sido […]
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El arroz a banda es un plato típico de la gastronomía valenciana, propio de pescadores, llamado “a banda”, ya que los ingredientes (pescado, verduras y arroz) se cocinan por separado. Puede llevar pescado, aunque nosotras recomendamos poner cefalópodos como calamar, sepia o canana, o moluscos como los mejillones. Se suele servir con alioli, mayonesa, vinagreta […]
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El suquet de pescado es un plato típico de la costa catalana y que tradicionalmente los pescadores cocinaban a bordo. Es muy fácil de guisar y muy sabroso y se puede hacer de casi cualquier pescado. En el País Vasco, antiguamente los pescadores utilizaban bonito para cocinar este guiso a bordo y lo llamaban marmitako, […]
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Si hablamos de romesco, casi todo el mundo se piensa que es solo la salsa de los calçots y mucha gente se sorprendería si lo añadiésemos a una receta de pescado. La gente que es del sur de Cataluña sabe que hay una gran tradición de maestros del romesco, que tiene mucho que ver con […]
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Hoy os queremos explicar qué son las puertas voladoras y cuales son sus beneficios económicos y medioambientales. Nosotras practicamos la pesca de arrastre. En nuestro caso, es siempre arrastre de bajura y de proximidad, que respeta el fondo marino y la diversidad, y, además, nuestros pescadores respetan las vedas. ¿Cuáles son los beneficios de las […]
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Receta elaborada por el equipo del restaurante Noarai Raval SCCL y el chef Xavier Barrachina en la segunda cena del cicle gastronómico “Peixos de resistència”. INGREDIENTES: 1 kg de alacha 2 o 3 cebollas Medio boniato 2 hojas de laurel 3 dientes de ajo 1 cucharilla de pimienta roja 20 gramos de pimienta negra 3 […]
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Venimos de días de frío y queremos rendir un homenaje a unos pescados que a menudo pasan desapercibidos: el pescado de sopa, roca o morralla. Son peces que nos dan la oportunidad de hacer una sopa deliciosa, reconfortante y con gusto de mar y además nos dan fuerza a caldos, fumet, fideos, arroces u otros […]
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Hola! En este vídeo os hablaremos sobre la brótola ⬇️ https://youtu.be/hh_5wn25oCo La brótola es la alternativa sostenible a la merluza, cuando hablamos de pescado de proximidad se puede cocinar como plato principal fileteado, la cola entera o a lonchas. La brótola es un pescado blanco de agua salada muy comunes en el Mediterráneo, que se pesca con […]
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Hacemos balance del año 2022 y comentamos los retos a los que se enfrenta nuestro sector en un futuro próximo. https://youtu.be/l5t9Bc7BSmE
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