Ara que és temps de carxofes, aprofitem per fer receptes tan gustoses com aquest arròs que ens proposa Raul Gras. Té una pinta boníssima, així que imagineu quin gust tindrà…!

 

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • Arròs tipus bomba  330g
  • Llom de Bacallà sense pell 400g
  • Fumet de peix 1L
  • Carxofes 3 ut
  • Favetes “baby” en conserva en oli 200g

Per al sofregit

  • All tendre 4 ut (tallat en brunoise)
  • Ceba 1 ut (tallada en brunoise)
  • Pebrot verd 1 ut  (tallat en brunoise)
  • Polpa de nyora 1 culleradeta
  • Vi ranci 100ml
  • Oli d’oliva verge extra

Per al fumet

  • Cap, espines i pell de bacallà  
  • Pastanaga 1ut
  • Porro 1ut
  • Ceba 1ut
  • Api, 1 tros de tronc
  • Julivert, unes fulles
  • “Bouquet Garni” 1 ut
  • Aigua 2l

Per a la picada

  • All 1ut
  • Julivert, 8 fulles
  • Safrà 4-5 brins (deixat amb líquid de la cocció)
  • Oli de les favetes

 

ELABORACIÓ

-Feu el fumet amb el cap, espines i pell del bacallà, bullint-les amb les verdures tallades a bresa i les herbes durant 30 min i deixant infusionar fora del foc 30 min més. Coleu i reserveu.

-Afegiu les tres cullerades d’oli a la paella i feu el sofregit començant per la ceba i, una estona després, afegint l’all tendre. Quan estiguin ben sofregits, afegiu el vi ranci i deixeu evaporar. 

-Afegiu ara el pebrot verd i continueu amb la cocció. Uns minuts després afegiu les carxofes que havíeu tallat i reservat en aigua freda i llimona o julivert per evitar l’oxidació. Incorporeu també la polpa de nyora.

-Deixeu coure les carxofes i concentrar el sofregit, i quan aquest estigui ben concentrat, incorporeu l’arròs i el sofregiu durant un minut remenant-lo amb l’espàtula. 

-Mulleu l’arròs amb el fumet ben calent i el feu bullir 5 minuts a foc viu i 5 minuts a foc més suau. Rectifiqueu de sal i pebre.

– Afegiu les favetes escorregudes d’oli i el bacallà tallat a daus mitjans i continueu la cocció durant 7-8 minuts més segons arròs. 

– En els darrers 3 minuts afegiu la picada feta amb l’all i julivert, el safrà deixatat i una mica d’oli de les favetes.

-Pareu el foc, tapeu amb un drap net i deixeu reposar 2 minuts abans de servir. 

 

Publicacions relacionades

3 Thoughts on Arròs amb bacallà, favetes i carxofes

  1. Moltes gracies,quan el probem os direm….

    Respondre
  2. Moltes gracies,quan el fem os dire com ha qedat de bo

    Respondre
  3. Quan el faci os dire si ho he sapigut fer igual de bo que vosaltres

    Respondre

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *

Atenció: Mitjançant l'enviament d'aquest formulari declares haver llegit i acceptat l'Avís Legal.