Avui us volem parlar de la gamba vermella, la reina del nostre mar, que tot i ser molt coneguda per tots, sempre està bé repassar-ne les característiques i saber-ne una mica més. Com és? Típica del mar Mediterrani, tot i que n’hi ha espècies arreu, en tot cas la nostra, la gamba vermella...

Fideus amb canana De tota la vida, a casa de pescadors els fideus rossejats han estat un clàssic habitual. La seva senzillesa fa que sempre hagi estat fàcil de preparar a bord, a la cuina dels vaixells de pesca. Si qui més coneix el peix en menja, és perquè val la pena. També ens agrada &he...

Musclos amb escabetx blanc i wakame Ingredients Musclos Alga wakame Oli 4-5 alls Mitja ceba 4 pastanagues 8-10 grans de pebre 2 fulles de llorer 1 branca de farigola 1 branca de romaní Vinagre de xerès Vi ranci   Preparació Netegeu els musclos i obriu-los al vapor. Coleu l’aigua i r...

Josep Pla deia que “el millor peix del litoral i del Mediterrani és, segons el meu modest entendre, el corball”. Potser no és el peix més famós ni el que més consumim, però no per això té menys valor, sinó que es tracta d’una espècie increïble. El corball és un peix molt aprecia...

Text de Núria Bàguena La sípia és un dels animals més estudiats per la seva capacitat de mimetisme, per la seva capacitat de camuflatge. Potser busquen el poder de fer-se invisible tot estudiant les sípies, però a nivell culinari no he sabut trobar llegendes, ni mites relacionats amb elles...

INGREDIENTS (per a 4 persones) Per a l’aigua de musclos –Musclos 1kg -Llimona  1/2 ut. -Aigua    Per a la crema -Fonoll 1 bulb  -Porro 2 ut.  -Ceba tendra 1ut. -All tendre  4 ut. -Oli oliva extra -Sal i pebre al gust -Aigua de musclos  –Nata líquida (opcional) 150 ml  ...

Ara que és temps de carxofes, aprofitem per fer receptes tan gustoses com aquest arròs que ens proposa Raul Gras. Té una pinta boníssima, així que imagineu quin gust tindrà…!   INGREDIENTS (per a 4 persones) Arròs tipus bomba  330g Llom de Bacallà sense pell 400g Fumet de peix...

Text de Núria Bàguena Les sopes de peix i marisc formen un gran receptari a les cuines del món. La majoria dels humans viu al costat de la costa o a tocar de rius i llacs: pescar i cuinar peix es fa des temps immemorials. Les sopes poden ser molt senzilles, fetes amb quatre espines … Llegir-ne més

Amics i amigues de La Platjeta, us volem donar les gràcies! Estem molt feliços ja que els periodistes de Betevé han volgut conèixer el nostre propòsit i manera de treballar. En podeu veure la notícia en el aquest enllaç Com bé sabeu, en aquests temps que ens ha tocat viure tots fem ma...

Comprar peix a l’època medieval Text de Núria Bàguena A l’època medieval hi havia molts peixos al mercat. Al ‘Llibre de totes maneres de potatges’ (s. XIV) hi ha un llarg llistat, prop d’un centenar de noms de peixos i crustacis, i en diu la seva millor temporada. El consum...

Farcir peixos Potser estem acostumats a preparar el peix d’una determinada manera, la que ens funcionai sabem, però de vegades arriscar-nos a cuinar alguna cosa diferent ens pot aportar àpats saborosos sense deixar de ser fàcils. Estem acostumats a veure els calamars farcits, però, i si...

Com fregir peix L’element clau en la fritura de peix és controlar la temperatura. A més a més, és molt important fer una immersió total del producte i controlar la temperatura necessària per a cada producte. Hem de procurar que la temperatura de l’oli sigui superior a la temperatura del...