Josep Pla deia que “el millor peix del litoral i del Mediterrani és, segons el meu modest entendre, el corball”. Potser no és el peix més famós ni el que més consumim, però no per això té menys valor, sinó que es tracta d’una espècie increïble. El corball és un peix molt aprecia...

Text de Núria Bàguena La sípia és un dels animals més estudiats per la seva capacitat de mimetisme, per la seva capacitat de camuflatge. Potser busquen el poder de fer-se invisible tot estudiant les sípies, però a nivell culinari no he sabut trobar llegendes, ni mites relacionats amb elles...

INGREDIENTS (per a 4 persones) Per a l’aigua de musclos –Musclos 1kg -Llimona  1/2 ut. -Aigua    Per a la crema -Fonoll 1 bulb  -Porro 2 ut.  -Ceba tendra 1ut. -All tendre  4 ut. -Oli oliva extra -Sal i pebre al gust -Aigua de musclos  –Nata líquida (opcional) 150 ml  ...

Ara que és temps de carxofes, aprofitem per fer receptes tan gustoses com aquest arròs que ens proposa Raul Gras. Té una pinta boníssima, així que imagineu quin gust tindrà…!   INGREDIENTS (per a 4 persones) Arròs tipus bomba  330g Llom de Bacallà sense pell 400g Fumet de peix...

Text de Núria Bàguena Les sopes de peix i marisc formen un gran receptari a les cuines del món. La majoria dels humans viu al costat de la costa o a tocar de rius i llacs: pescar i cuinar peix es fa des temps immemorials. Les sopes poden ser molt senzilles, fetes amb quatre espines … Llegir-ne més

Amics i amigues de La Platjeta, us volem donar les gràcies! Estem molt feliços ja que els periodistes de Betevé han volgut conèixer el nostre propòsit i manera de treballar. En podeu veure la notícia en el aquest enllaç Com bé sabeu, en aquests temps que ens ha tocat viure tots fem ma...

Comprar peix a l’època medieval Text de Núria Bàguena A l’època medieval hi havia molts peixos al mercat. Al ‘Llibre de totes maneres de potatges’ (s. XIV) hi ha un llarg llistat, prop d’un centenar de noms de peixos i crustacis, i en diu la seva millor temporada. El consum...

Farcir peixos Potser estem acostumats a preparar el peix d’una determinada manera, la que ens funcionai sabem, però de vegades arriscar-nos a cuinar alguna cosa diferent ens pot aportar àpats saborosos sense deixar de ser fàcils. Estem acostumats a veure els calamars farcits, però, i si...

Com fregir peix L’element clau en la fritura de peix és controlar la temperatura. A més a més, és molt important fer una immersió total del producte i controlar la temperatura necessària per a cada producte. Hem de procurar que la temperatura de l’oli sigui superior a la temperatura del...

Aquests darrers mesos a la Platjeta hem tingut un col·laborador molt especial. L’Arnau, estudiant en pràctiques del Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques ha estat amb nosaltres ampliant els seus coneixements sobre el peix i descobrint de primera mà el funcionament de la pesca a ca...

Aquests darrers mesos a la Platjeta hem tingut un col·laborador molt especial. L’Arnau, estudiant en pràctiques del Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques ha estat amb nosaltres ampliant els seus coneixements sobre el peix i descobrint de primera mà el funcionament de la pesca a ca...

Text de Núria Bàguena El cultiu de musclos, fent-los créixer en cordes, ja ho feien en temps medieval, però ja era una menja de la prehistòria: s’han trobat moltes restes de closques de musclos en jaciments arqueològics. Alimenten molt, però sempre s’ha de controlar que hagin crescut e...