El passat 25 de juliol acomiadàvem el cicle ‘El peix a la cuina mediterrània’ degustant diversos plats de la gastronomia marsellesa. Hem volgut recuperar un d’aquests plats per proposar-vos que el feu o el reinterpreteu a casa. Es tracta de la bullabessa de sardines, una és una mena de suquet de peix típic de Provença. És possible que l’origen d’aquesta sopa fos una base procedent d’un rostit realitzat pel pescador a partir dels peixos que no venien al final d’un dia de mercat. En el nostre cas, hi posem sardina de la Barceloneta, un dels peixos blaus que sovint podeu trobar a la cistella de peix variat.

Que vagi de gust!

Ingredients per a 6 persones

  • 1,5kg de sardines
  • 6 patates mitjanes
  • 2 cebes
  • 2 porros
  • 2 tomàquets madurs
  • 4 grans d’all
  • una fulla de llorer, romaní, fonoll i safrà
  • pell seca de taronja
  • 6 llesques de pa torrat
  • julivert
  • oli
  • sal
  • pebre vermell
  • aigua

Elaboració

Pelem les cebes i els alls. Netegem els porror i els piquem finament, Pelem i rentem les patates i les tallem a rodanxes no molt primes. Pelem els tomàquets i en traiem les llavors.

En una cassola, escalfem oli i daurem les patates, la ceba picada i els porros. Afegim els tomàquets, dos alls, llorer, fonoll, julivert, romaní i la pell de taronja. Sofregim a foc lent cinc minuts. Mullem amb aigua i afegim sal, pebre i safrà. Incorporem les patetes i continuem la cocció durant vint-i-cinc minuts.

Paral·lelament, netegem les sardines i, quan faltin cinc minuts per la cocció de la patata, les afegim a la preparació i rectifiquem de sal. Colem i servim el brou en plats individuals, amb pa i all per sobre. Les sardines i les patates se serveixen a part.

Publicacions relacionades

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *

Atenció: Mitjançant l'enviament d'aquest formulari declares haver llegit i acceptat l'Avís Legal.