Bròtola, 500 grams

Descripció

La bròtola (peces de 150 a 500 g) és l’alternativa sostenible al lluç quan parlem de peixos de proximitat i es pot cuinar com a plat principal filetejat, la cua sencera o a rodanxes. La bròtola són uns peixos blancs d’aigua salada molt comuns al Mediterrani, que es pesca amb les gambes i queda lleugerament inflada (ulls, panxa, etc.) a causa de la diferència de pressió en sortir a la superfície.
Són peixos bastant solitaris, d’hàbits nocturns i a finals d’hivern esdevé joiosa en el moment de la seva floració que coincideix en primavera. La bròtola, o mollera pigada (phycis blennoides) és la que es pesca en les profunditats fangoses del mar i la que té els bigotis més llargs, la bròtola o mollera roquera (phycis phyisis) es mou entre roques profundes, i per no parlar de la mòllera (gadus minutus), peix molt similar, però que neda més proper a la superfície.

Més informació sobre la bròtola: Coneix les característiques d’aquest peix, com netejar-ho i una recepta.

Vídeo-receptes

• Vídeo-recepta: Recepta: Romesco de bròtola i moixina.
• Vídeo-recepta: Recepta: Bròtola en escabetx.
• Recepta: Brandada de bròtola realitzada per Xavier Barrachina pel cicle gastronòmic del restaurant Norai titulat “Peixos de resistència”.

Recordo que el pes del peix és abans de netejar i segons la peça i la forma de preparació pot variar des del 30% al 60%. En el cas de la bròtola, traiem el cap i la panxa de peces d’uns 100-150g quedaran uns 70-90g (Són càlculs aproximats i com que es tracta de peixos salvatges i del dia, poden variar).