Bròtola, 500 g

Descripció

La bròtola (phycis blennoides) és un peix blanc molt comú al Mediterrani. És l’alternativa sostenible al lluç quan parlem de peixos de proximitat.

Són peces de 150 a 500 g. Mig quilo és ideal per a dues persones.

Recordem que el pes del peix és abans de netejar i un cop net pot variar des del 30% al 60%, segons la peça i la forma de preparació.

Sobre la bròtola

La bròtola, també anomenada mòllera pigada, viu en fons fangosos. Es pesca amb l’art d’arrossegament, juntament amb les gambes, i queda lleugerament inflada (ulls, panxa, etc.) a causa de la diferència de pressió en sortir a la superfície.

Com es cuina

Es pot cuinar com a plat principal filetejat, la cua sencera o a rodanxes. Es pot fer a la planxa, en suquets, escabetxos, romescos, o fins i tot a la brasa.

Receptes amb bròtola:

• Romesco amb moixina.
• En escabetx.
• Brandada realitzada per Xavier Barrachina pel cicle gastronòmic del restaurant Norai titulat “Peixos de resistència”.