Gall de Sant Pere, 1 kg

Descripció

El Gall de Sant Pere (Zeus faber) és un peix comú al Mediterrani que viu en fons sorrencs i argilosos. La seva carn és fina, delicada, aromàtica i melosa. És molt valorada pels cuiners i buscada pels més gurmets!

Us servim una peça d’aproximadament 1 kg, perfecta per ocasions especials!

Sobre el Gall de Sant Pere

Diverses històries expliquen l’origen popular del seu nom. El terme gall li donen les aletes que té a la part superior, semblants a la cresta d’un gall.

El nom de Sant Pere se li dona perquè diuen que Sant Pere el va agafar per treure-li unes monedes d’or de la boca i que li van servir per pagar una contribució religiosa. Una altra versió explica que Sant Pere era un golafre i que baixava del cel per agafar el millor peix.

En qualsevol cas, el Sant Pere és un dels peixos més ben valorats, no només al Mediterrani sinó arreu del planeta.

Com es neteja

En primer lloc, si el voleu coure sencer, només farà falta que obriu la panxa i la buideu de tripes. L’escata del Sant Pere és molt petita així que només passant-li un raig d’aigua ja queda net. Podeu tallar-li les aletes, però si el coeu sencer no farà ni falta (i són molt boniques).

Si, en canvi, el voleu fer a filets, i aprofitar-ne l’espina i cap, el primer que heu de fer és fer-li un tall lateral que vagi per tota l’esquena, de cap a cua, i resseguint l’interior de l’espina fins que aquesta s’eixampla a l’interior. Seguidament, amb el ganivet (llarg i fi) i en perpendicular al cos, resseguiu el filet de cua a cap, pressionant amb la mà la carn del peix per poder guiar el ganivet. Aquest procediment l’heu de fer per les dues bandes.

Com es cuina

És comú menjar-lo al forn, cuit sencer, amb cap, al punt just perquè es rosteixi, però conservi la seva melositat. Tallat a porcions, amb espina, es pot utilitzar en guisats, suquets i sarsueles. Però com és més bo és segurament a la graella, amb la pell cruixent i l’interior sucós. Així i tot, ja que la graella no és habitual a moltes llars, filetejat i marcat a la planxa, fent que la pell esdevingui cruixent i mantenint l’interior tendre i melós, us proporcionarà un resultat sorprenentment gustós.

És un peix que no necessita res més que un toc de sal i un bon oli d’oliva verge extra per potenciar totes les seves particularitats aromàtiques i gustatives.

Recepta de gall a la planxa, amb la salsa i el toc asiàtic