Llenguado, 500 grams

Descripció

Exemplars d’entre 200-300 g aproximadament. El llenguado és ideal per als més petits de la casa, ja que els seus filets no contenen espines i la seva carn té un gust i textura suau. És un peix de gran qualitat i consum. Per aquest motiu, sense dubte, és un dels millors peixos per oferir a la canalla.

La seva versatilitat i gran popularitat arreu fa que trobem múltiples maneres de preparar-lo segons la regió en la qual ens trobem: llenguado a la gaditana, a la madrilenya o per exemple a la Meunier, una de les més conegudes.

Com es neteja el llenguado i una recepta en directe amb Cristina Caparrós i Arnau Ferragut: veure a instagram

Recordeu que el pes del peix és abans de netejar-lo i segons el peix i la forma de preparació, pot variar des del 30% al 60%. En el cas del llenguado, quan el descatem i trèiem la pell pot quedar entre 180-220 g, però en el cas de fer-lo a filets quedarien filets de 120-150 g (són càlculs aproximats i com es tracta de peixos salvatges i del dia, poden variar).

Recomanem triar el llenguado sense netejar si vols cuinar-lo fregit. Una vegada cuinat és molt fàcil llevar-li l’espina central i aprofitar tota la carn del peix.