Moll de sorra, 500 grams

Descripció

CaracterístiQUEs

Aquest peix presenta dues característiques especials. En primer lloc, té dos noms diferents en català. La paraula “moll” s’utilitza principalment a la Catalunya nova, que inclou Barcelona i les Illes Balears. D’altra banda, a la Catalunya antiga i al nord, es prefereix el terme “roger”, que es refereix al color vermell. En segon lloc, és important esmentar que existeixen dues espècies diferents de molls: el moll de roca i el moll de sorra. El primer tendeix a ser una mica més gran (generalment mesura entre 15 i 25 cm), té un llom de color més vermellenc, un cap puntegut i bigotis més llargs. El segon, en canvi, és més petit i presenta una tonalitat marró lleugerament rosada.

Aquests molls, que viuen entre roques o a la sorra i es capturen principalment mitjançant la pesca de rastreig, són molt apreciats pels amants de la gastronomia, entre ells el conegut Josep Pla. No permetis que t’enganyin amb substituts de menor qualitat i aprèn a gaudir de la carn delicada i dolça d’un bon moll.

Com ES CUINA

Pel que fa a la preparació, els exemplars petits són ideals per cuinar a la graella o a la planxa. Assegura’t que la superfície de cocció estigui ben calenta, afegeix una mica d’oli d’oliva verge extra i dona’ls un parell de voltes ràpides. També pots tallar-los en filets i cuinar-los a la planxa, però tingues en compte que la seva carn és delicada i es trenca amb facilitat en cuinar-la. Una altra opció és marinar-los o adobar-los amb vinagre o una salsa àcida de llimona i herbes després de cuinar-los. A més, com passa amb altres peixos petits d’aigua salada, fregir-los amb una capa lleugera i adequada de farina proporciona uns resultats excel·lents que faran les delícies dels paladars més exigents.