Product Description
Amb 1 kg de peix podem fer uns 2 litres de fumet, però dependrà de la concentració de sabor que volem assolir.
Els peixos per fer fumet són excel·lents i molt útils per aportar gust a fumets, brous i sopes. Alguns dels peixos que pot incloure la morralla són el moll de roca, el llucet, la cinta, els tríglids o la palaia, entre d’altres; tot i que varia pràcticament de forma diària.
Els pescadors solien fer fumet i brou d’una barreja de peixos que no calia netejar i deixaven gustos saborosos a les sopes que en resultaven. La morralla, raballa o cria de peix és el conjunt de peixos petits de platja que se solen vendre barrejats degut a la seva mida o excés d’espines, però que són perfectes per preparar un bon fumet. Habitualment era el sopar dels pescadors que no en podien treure massa benefici a la llotja.
Blog sobre els tipus de peix per brou, sopes i fumets. Fes clic per llegir el blog.
Parlem al programa de Catalunya Ràdio Un restaurant caníbal a Berlín sobre el peix per fer fumet. Fes clic per escoltar el programa.
