Rap sencer, peces d’1kg

Descripció

Una peça de rap d’1 kg, és ideal per a dues persones amb acompanyament. El rap és un peix blanc, de carn dura i consistent, és segurament un dels peixos més populars de la cuina catalana tradicional. És un peix ideal per als més petits per les poques espines que presenta i pels més grans, ja que permet elaboracions molt exquisides. Les cues de rap més petites es poden cuinar senceres i tenen un gust molt suau, ideal per menjar amb patates o amb fideus.

El rap és un peix que pot assolir grans dimensions (fins a dos metres) i que viu a la mar Mediterrània, a la costa oriental de l’Atlàntic i al mar Negre. Té altres noms com són peix granota o rata de mar (en castellà) que deriven dels seus costums particulars; viu arrossegant-se per terra, mig amagat entre terrenys fangosos, i amb l’ajuda d’uns filaments que li surt del mig del cap, capta l’atenció de peixos petits que un cop s’acosten a ell, són empassats vilment per la seva grossa (i no gaire bonica) boca plena de dents menudes i afilades.
Tot i que per la fondària on es pesca i la seva mida, té algunes possibilitats de contenir anisakis, en ser de proximitat la seva presència és quasi nul·la i la revisem manualment i amb l’ajut de les nostres llums ultraviolades.

El pots demanar net, envasat al buit i etiquetat o sense netejar, com ho prefereixis. A més, pots escollir si vols la cua del rap sencera, a filets o rodanxes. Recordeu que el pes del rap és abans de netejar-lo (treure pell i entranyes) i pot reduir-se fins al 50-60%; una peça de 700 g, una vegada netejada, pot quedar en una cua de rap d’entre 400-450 g.

Més informació sobre el rap: Característiques, com es neteja, com es cuina i una recepta

Com netejar un rap a filets

Vídeos-receptes:

• Com cuinar Suquet de rap
• Com cuinar sarsuela