Verat, 500 grams

Descripció

Verat a filets i a la planxa o en escabetx és ideal per als que busquen sabors intensos. Un verat de 500 g serial ideal per a dues persones. Com a peix blau que és, és ric en àcids grassos omega 3, i com en el cas de la sardina o seitó, en ser un peix petit, la seva acumulació en metalls pesants és pràcticament inexistent.

De verats n’hi ha de diferents espècies i es distribueixen no només al Mediterrani o a l’Atlàntic sinó en altres mars llunyans com els asiàtics. El verat és un peix que cada cultura ha sabut adaptar a les seves cuines, els nòrdics el fumen, els mediterranis el fregeixen o l’usen en conserva, els anglesos el planxen, els francesos el mullen amb salses i els asiàtics se’l mengen cru.

Característiques, com es neteja, com es cuina i una recepta! 

Recordeu que el pes del peix correspon al seu pes abans de ser netejat, que pot quedar entre 350-400 g quan el netegem sense cap ni tripa, però dina a 225-250 g quan el filetegem (sense espina central). Aquests càlculs són aproximats, ja que el peix és salvatge i del dia i pot variar.

Característiques

Una paraula homòfona és aquella que es pronuncia igual tot i que s’escriu diferent. Com és que tantes persones el coneixen per barat al verat? El seu baix preu no contribueix a enaltir la fama d’un peix que té moltes i excel·lents característiques que n’avalen la qualitat gastronòmica. Com a peix blau que és, és ric en àcids grassos omega 3, i com en el cas de la sardina o seitó, al ser un peix petit, la seva acumulació en metalls pesants és pràcticament inexistent. De verats n’hi ha de diferents espècies i es distribueixen no només al Mediterrani o a l’Atlàntic sinó en altres mars llunyans com els asiàtics. El verat és un peix que cada cultura ha sabut adaptar a la seves cuines, els nòrdics el fumen, els mediterranis el fregeixen o l’usen en conserva, els anglesos el planxen, els francesos el mullen amb salses i els asiàtics se’l mengen cru.

Com es neteja

El verat és fàcil de netejar, no té escata. Només cal eliminar-li les aletes, tallar-li el cap (a menys que es vulgui coure sencer) i buida-li la tripa, fent-li un tall a la panxa, de baix cap a dalt, eliminat totes les vísceres i acabant amb una aigua fresca. En el cas dels verats més grossos, es pot filetejar i cuinar-lo a la planxa o al vapor. Només cal un ganivet esmolat i tallar-li els dos filets, de cua a cap, resseguint l’espina. Un cop filetejat es poden eliminar delicadament i amb l’ajuda d’unes pinces les espines que puguin haver quedat al filet del peix net.

Com es cuina

El verat és un típic peix de conserva, sigui fet en oli, en escabetx o el que fan nòrdics i asiàtics, fumar-lo i conservar-lo assecat. A la nostra cuina es sol fer també fregit, a la planxa o al vapor, i si els exemplars són grossos, es pot fer també al forn.