Josep Pla deia que “el millor peix del litoral i del Mediterrani és, segons el meu modest entendre, el corball”. Potser no és el peix més famós ni el que més consumim, però no per això té menys valor, sinó que es tracta d’una espècie increïble.

El corball és un peix molt apreciat d’un gust suau i exquisit, alhora que presenta una carn ferma i blanca. A més a més, és molt interessant a nivell nutricional gràcies a les seves propietats: té un percentatge de greix que no supera el 2,5%, té poques calories, però és ric en proteïnes, minerals i vitamines.

Un dels punts forts del corball és la seva versatilitat culinària, ja que la seva carn s’adapta a tota mena de receptes. Fins i tot cru. Qui no ha sentit a parlar del cebiche de corball?

A continuació us portem una recepta ben senzilla i bona amb corball. Recordeu que podeu comprar-ne a la nostra secció de peixos a granel.

Corball amb cloïsses

INGREDIENTS

2 lloms de corball

1 litre de fumet

1kg de cloïsses

mantega

vi blanc

julivert

sal i pebre

PREPARACIÓ

Posem a bullir el fumet, i tan bon punt arrenqui el bull hi afegim una mica de vi blanc.

Treiem els lloms del corball, els salpebrem i els incorporem en el fumet uns 8 minuts amb el foc apagat.

En una paella, hi posem la mantega i hi obrim les cloïsses. Quan estiguin a punt, hi afegim el julivert picat.

Emplatem el corball i les cloïsses, i hi afegim per sobre una mica de salsa.