sardines a la planxa

Els productes dels quals us parlem en aquesta publicació, els podeu comprar a la nostra botiga online.

La planxa sol ser una superfície de ferro que escalfem a una alta temperatura per cuinar tota mena de productes: carn, peix, marisc, verdures i fins i tot hi ha qui s’atreveix amb la fruita!

Com molts de vosaltres sabeu, cuinar a la planxa és una de tècniques més saludables que hi ha perquè requereix poc greix, però a més a més té altres virtuts, com ara la rapidesa amb què es preparen els aliments, el gust que aconseguim amb aquesta tècnica o la seva senzillesa. A més a més, els aliments conserven pràcticament tots els seus nutrients.

La planxa és una eina adient per cuinar tot tipus de peix

Només cal seguir alguns consells, trobar el punt just de cocció i l’acompanyament ideal i preparareu raps, calamars, gambes i molts altres peixos més en un tres i no res. Segur que el resultat no us decep.

Quan cuinem a la planxa, en primer lloc, hem de pensar a procurar-nos una bona planxa, que sigui d’un bon material i que tingui un gruix considerable. La cocció serà molt més homogènia i el resultat final serà molt millor en tots els sentits. Abans de col·locar-hi el producte hem de procurar que estigui ben calenta i que la calor estigui distribuïda de manera uniforme sobre tota la superfície.

Pel que fa al tipus de tall, el peix permet moltes possibilitats

El podem planxar sencer (com en el cas de les sardines o els seitons) o el podem cuinar porcionat: supremes, filets, medallons o rodanxes. És recomanable posar-hi una mica d’oli d’oliva just abans de començar la cocció perquè no s’enganxi a la superfície. No escampeu l’oli al damunt la planxa quan encara no està calenta, només aconseguireu cremar l’oli.

Abans d’iniciar la cocció procureu que la temperatura del tall no sigui molt freda. Aquest és un pas important en referència a les carns però també és bo que així sigui en el cas del peix. Si voleu que el punt de cocció sigui el just i el peix no es ressequi, és adequat que la temperatura inicial no sigui molt freda i que la temperatura variï de forma ben uniforme.

La cocció ha de ser més aviat curta, ja que així evitarem es ressequi el peix. Precisament per evitar que perdi la seva melositat, és convenient salar-lo després de coure’l. Recordeu que la sal absorbeix els líquids. També evitarem punxar els talls, perquè així només aconseguirem que perdin líquid. És millor que manipulem els aliments amb una espàtula. És recomanable no marejar les peces i procurar fer tan sols volta i volta, cada banda durant el temps adequat. Si la peça que cuinarem té pell, la courem primer per la banda de la pell. Quan aquesta estigui cruixent la girarem. El temps de cocció variarà segons el gruix del peix. Fixeu-vos en el canvi de color, quan la tonalitat es torna opaca el peix ja és cuit.

Salses i vinagretes per acompanyar

Per potenciar encara més el gust del plat, podrem condimentar-lo amb diferents espècies que us agradin. També podem afegir a la cocció una salseta feta a partir d’oli d’oliva, all, sal, julivert i algun element com el vinagre, suc de llimona o vi blanc.

Un cop acabeu, no oblideu netejar exhaustivament la planxa. Així evitareu que la pròxima vegada que l’hàgiu de fer servir alliberi olors o gustos no desitjats. A més si la netegeu al moment, un cop ben hidratada i freda, contribuireu a la seva conservació i evitareu haver de rascar-la podent-la espatllar.

Animeu-vos a cuinar a la planxa! Per fer-ho, ben aviat us proposarem una recepta d’un cuiner molt especial… Estigueu al cas!