Avui us parlem del llenguado, un peix dels clàssics, conegut per tothom i que generalment agrada sempre.
Com haureu vist, igual que altres com la bruixa, és un peix pla que té els dos ulls a la part superior. Us heu preguntat mai perquè és així? La resposta és ben senzilla: s’amaga en els fons, camuflant-se a la sorra per evitar els seus depredadors. A més a més, té la sorprenent capacitat de canviar de color per adaptar-se al fons del mar. Quan se sent amenaçat, remena la cua i s’amaga sota la sorra, deixant únicament al descobert els seus ulls. A la Platjeta sempre diem que, igual que la bruixa, aquesta característica física el fa un peix picassià. No li veieu una certa forma cubista?
Podem trobar llenguado durant tot l’any, però és ara, durant els mesos freds, quan se’n pesca amb més abundància. Així doncs, aprofitem-ho i mengem-ne força!
És un peix blanc poc greixós, i per tant, cuinat de manera adeqüada, és molt interessant per a dietes hipocalòriques. També resulta força adequat per a introduir el peix als nens, ja que és un peix sense pràcticament espines i posseeix un sabor i una textura molt suaus. A més a més, quant a preparacions és força versàtil. El podem cuinar fregit, arrebossat, farcit i, perquè no, com a ingredient per elaborar mandonguilles, canelons o per a farciment de pebrots del piquillo. L’única cosa que hem de procurar és tractar-lo amb cura degut a la seva fragilitat. És fàcil que se’ns trenqui.
Segurament haureu sentit a parlar de múltiples receptes amb aquest peix segons la regió en la què ens trobem: al nord en salsa blanca i txakoli (nata, mantega, farina i el licor), al sud a la gaditana (arrebossat i acompanyat d’olives i herbes aromàtiques), o al centre a la madrileña (arrebossat i acompanyat de pernil i cloïsses). Això sí, si hi ha una manera per antonomàsia en la qual es prepara el llenguado, és a la meunier: mantega, llimona i julivert.
Estigueu atents al nostre instagram, aquesta setmana us ensenyarem com el cuinem nosaltres! Mentrestant, podeu veure aquí com la Cristina i l’Arnau el netejaven i cuinaven.
A la nostra pàgina de peixos a la carta teniu disponible el llenguado.
