Avui us volem parlar de la gamba vermella, la reina del nostre mar, que tot i ser molt coneguda per tots, sempre està bé repassar-ne les característiques i saber-ne una mica més.

Com és?

Típica del mar Mediterrani, tot i que n’hi ha espècies arreu, en tot cas la nostra, la gamba vermella, té un gust particular que difereix de la resta.  La gamba viu en les foses marines, allí on l’aigua freda i salada que baixa de la superfície remou la terra i li posa l’aliment a l’abast. La gamba viu la major part del seu temps en la foscor i de fet, tenen raó aquells que diuen, que en el seu hàbit natural (fins a 2000 metres de profunditat) la gamba és ben blanca; en contacte amb la llum, els pigments canvien a rosa o vermell segons l’espècie i adquireixen les tonalitats amb que les coneixem nosaltres. Les gambes més joves no es pesquen, poden passar pels forats de les xarxes, però les més velles queden retingudes. Una gamba grossa pot tenir uns 5 anys de vida, una de mitjana entre 3 i 4 i la petita entre 2 i 3. Respectant els períodes de veda i pescant a les cales amb poca concentració de gambes juvenils s’aconsegueix mantenir una població de gamba que s’estén al llarg de la costa catalana.

Com la conservem?

La gamba, tot i ser un crustaci, que si ens el trobéssim a terra segurament ens abstindríem de collir-lo, ens la mengem tal i com ve. La gamba es conserva en gel fins a la seva venda i al comprar-la, és bo posar-la en una carmanyola amb una reixa al fons i cobrir-la altre cop de gel. No és bo que la gamba estigui en contacte amb l’aigua que es va fonent. Tot i així, no la guardem més d’un o dos dies a molt allargar, en cas contrari és recomanable congelar-la. Per a fer-ho podeu tallar els bigotis més llarg o antenes de la gamba, col·locar-les de costat, i sense que es toquin, en una carmanyola, cobrir la primera capa de gambes amb un tros de paper film i col·locar al damunt una segona capa de gambes, així successivament. Congelar minimitzant el contacte amb l’aire gelat i un cop congelades, es poden separar una per una i posar-les totes juntes dintre un pot per tornar-les al congelador ràpidament. D’aquesta manera no s’enganxaran entre elles ni es trencaran al descongelar.

Com la mengem?

La gamba forma part d’una cuina catalana tradicional en que era afegida a suquets, sarsueles i mars i muntanyes per donar valor a unes menges que alhora en sortien beneficiades en potència gustativa del conjunt. Tot i així, com més es menja la gamba és cuita a la brasa, graella o planxa, un toc de calor fort que la torri per fora sense que perdi l’aigua interior que la fa melosa. Una altra versió, avui menys de moda, és escaldar-les amb aigua ben salada i mullar-les en una salsa. En qualsevol cas el que cal és menjar-ne el cap, que de fet és l’anomenat cefalotòrax, allí on es concentra aquest gust marí i dolcenc que fan de la gamba, encara avui, un menjar estimat i dignes dels millors àpats.

Publicacions relacionades

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *

Atenció: Mitjançant l'enviament d'aquest formulari declares haver llegit i acceptat l'Avís Legal.