El passat 28 de març vam celebrar una nova edició del cicle de sopars ‘El peix a la cuina mediterrània’, organitzat pel Museu Marítim, Norai, la revista Cuina i Cap a Mar amb el peix de la Platjeta.

En aquesta ocasió, el xef Konstantinos Benardis, creador del projecte El Magraner Boig, ens va oferir un menú de la gastronomia grega amb un principal d’allò més saborós: la bròtola fricassé. A continuació us en detallem la recepta. Que vagi de gust!

 

Ingredients per a 5 persones

• 5  filets de bròtola (aproximadament bròtoles de 400 grams per a dos filets)
• 1 ceba blanca mitjana
• 1 enciam llarg sencer
• 2 cebes tendres
• 2 cullerades plenes d’anet tallat 
• 2 ous
• 1 llimona
• Sal

Elaboració

Filetegem el peix i de les restes en fem un brou amb ceba, pebre negre i llorer.
Per als filets: posem oli d’oliva i sal als  filets i els posem en un motlle en forma d’anella
per tal que formin una mena de copa baixa. Ho posem al forn  fins que quedin cuits.
Per a les verdures: en una cassola sofregim la ceba i l’all, afegim l’enciam, la ceba
tendra, el caldo i la sal. Ho deixem  fins que es cogui l’enciam. Cinc minuts abans
d’acabar de coure hi afegim l’anet. Un cop fet, ho retirem del foc.
Deixatem els ous  fins que facin escuma i a l’aixecar les varetes de batre no facin
l’efecte cordó. Continuem deixatant i afegim primer la llimona a poc a poc i després,
molt lentament, tres cullerots de brou molt calent. Ho posem tot a la cassola amb les
verdures i la movem per les nanses per tal que quedi tot ben barrejat.
Servim el plat posant les verdures dins de l’anella del peix i afegint per sobre salsa de
les mateixes verdures.

Publicacions relacionades

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *

Atenció: Mitjançant l'enviament d'aquest formulari declares haver llegit i acceptat l'Avís Legal.