Aquest mes la Núria Bàguena ens parla de la sardina, un dels peixos més populars a casa nostra. Gaudim-ne ara que n’és temporada!
La sardina
El juny és la temporada que hi ha més peix, sobretot blau, els peixos neden més a la superfície i s’apropen a la costa. La sardina és un dels peixos més populars del Mediterrani, un peix blau, migratori, forma grans bancs. Forma part del receptari des de les primeres civilitzacions.
És un peix molt gustós, les sardines són bones a la brasa, fregides passades per farina, obertes i sense espina, cuites a la papillota, al forn i l’escabetx de sardines té moltes receptes i molts seguidors, un de ràpid: fregiu-les, en el mateix oli fregiu alls, ceba i herbes aromàtiques, afegiu-hi pebre vermell i vinagre. Deixeu-ho coure fins que la ceba sigui feta, cobriu les sardines amb aquesta preparació i deixeu-les reposar en fred un dia.
Una recepta del XVIII, menorquina de Fra Roger al receptari l’Art de la cuina, les fa agredolces i al forn amb mel, vinagre i pebre vermell, netes i sense cap, saleu-les i deixeu-les reposar mitja hora, després passeu-les per aigua i escorreu-les bé. Enfarineules, fregiu-les i reserveu-les. Un cop fredes poseu-les en una plata de forn amb sal, oli, pebre bord, 1 cullerada de vinagre i dues de mel. Feu-ho coure al forn uns 5 minuts. Les sardines han estat menjar dels humils durant segles, en l’actualitat un sector de la cuina creativa les ha recuperat.
Núria Bàguena
