Aquest mes la Núria Bàguena ens parla de la sardina, un dels peixos més populars a casa nostra. Gaudim-ne ara que n’és temporada!

 

La sardina

El juny és la temporada que hi ha més peix, sobretot blau, els peixos neden més a la superfície i s’apropen a la costa. La sardina és un dels peixos més populars del Mediterrani, un peix blau, migratori, forma grans bancs. Forma part del receptari des de les primeres civilitzacions.

És un peix molt gustós, les sardines són bones a la brasa, fregides passades per farina, obertes i sense espina, cuites a la papillota, al forn i l’escabetx de sardines té moltes receptes i molts seguidors, un de ràpid: fregiu-les, en el mateix oli fregiu alls, ceba i herbes aromàtiques, afegiu-hi pebre vermell i vinagre. Deixeu-ho coure fins que la ceba sigui feta, cobriu les sardines amb aquesta preparació i deixeu-les reposar en fred un dia.

Una recepta del XVIII, menorquina de Fra Roger al receptari l’Art de la cuina, les fa agredolces i al forn amb mel, vinagre i pebre vermell, netes i sense cap, saleu-les i deixeu-les reposar mitja hora, després passeu-les per aigua i escorreu-les bé. Enfarineules, fregiu-les i reserveu-les. Un cop fredes poseu-les en una plata de forn amb sal, oli, pebre bord, 1 cullerada de vinagre i dues de mel. Feu-ho coure al forn uns 5 minuts. Les sardines han estat menjar dels humils durant segles, en l’actualitat un sector de la cuina creativa les ha recuperat.

Núria Bàguena

Publicacions relacionades

  • Comprar peix a l’època medieval

    Comprar peix a l’època medieval Text de Núria Bàguena A l’època medieval hi...
  • Farcir peixos

    Farcir peixos Potser estem acostumats a preparar el peix d'una determinada manera, la...
  • Com fregir peix

    Com fregir peix L’element clau en la fritura de peix és controlar la...

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *

Atenció: Mitjançant l'enviament d'aquest formulari declares haver llegit i acceptat l'Avís Legal.