Text de Núria Bàguena

La sípia és un dels animals més estudiats per la seva capacitat de mimetisme, per la seva capacitat de camuflatge. Potser busquen el poder de fer-se invisible tot estudiant les sípies, però a nivell culinari no he sabut trobar llegendes, ni mites relacionats amb elles.

Aliment des de la prehistòria, els antics romans la farcien: ens han llegat vàries receptes, com unes sípies amb salsa verda, agredolça i especiada, lligada amb ou i fècula. Els seus ous eren una de les delícies dels emperadors xinesos medievals.

Les receptes de sípia les trobem en moltes cuines tradicionals: el rissotto al nero di seppia al nord d’Itàlia, aquí fem l’arròs negre també amb sípia. A Espanya hi ha una bona representació amb els chocos, la sípia a la planxa amb all i julivert, estan als aperitius i tapes de milers de bars i restaurants. Al territori, també és fan chocos en su tinta i a Andalusia la podeu trobar dins de panades. Les cassoles de sípia estan per tot el Mediterrani, a la zona de les Terres de l’Ebre fan sípia amb romesco, un guisat de sípia i patates que porta una picada de romesco que li marca un gust molt característic al plat. La picada de romesco es fa amb avellanes i ametlles, all, pebrot de romesco, una mica de pebre vermell i una punta de bitxo. També fan la sípia solsida, en fred posen capes de ceba tallada juliana i capes de sípia trossejada, ho tapen ben tapat amb un rajolí d’oli i ho deixen coure, queda molt gustosa i tendra. A l’Empordà, i ara a tot el territori, la seva cassola és la de mandonguilles amb sípia, amb sofregit i picada, és un dels plats estrella de la cuina catalana. A Xipre la cuinen amb ceba, afegeixen fonoll i menta, el zimino de sípia típic de la Ligúria italiana es cuina amb espinacs i a l’hivern la fan amb cigrons i ziminu a la cuina sarda és una cassola de peix.

Publicacions relacionades

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *

Atenció: Mitjançant l'enviament d'aquest formulari declares haver llegit i acceptat l'Avís Legal.