Text de Núria Bàguena

La sípia és un dels animals més estudiats per la seva capacitat de mimetisme, per la seva capacitat de camuflatge. Potser busquen el poder de fer-se invisible tot estudiant les sípies, però a nivell culinari no he sabut trobar llegendes, ni mites relacionats amb elles.

Aliment des de la prehistòria, els antics romans la farcien: ens han llegat vàries receptes, com unes sípies amb salsa verda, agredolça i especiada, lligada amb ou i fècula. Els seus ous eren una de les delícies dels emperadors xinesos medievals.

Les receptes de sípia les trobem en moltes cuines tradicionals: el rissotto al nero di seppia al nord d’Itàlia, aquí fem l’arròs negre també amb sípia. A Espanya hi ha una bona representació amb els chocos, la sípia a la planxa amb all i julivert, estan als aperitius i tapes de milers de bars i restaurants. Al territori, també és fan chocos en su tinta i a Andalusia la podeu trobar dins de panades. Les cassoles de sípia estan per tot el Mediterrani, a la zona de les Terres de l’Ebre fan sípia amb romesco, un guisat de sípia i patates que porta una picada de romesco que li marca un gust molt característic al plat. La picada de romesco es fa amb avellanes i ametlles, all, pebrot de romesco, una mica de pebre vermell i una punta de bitxo. També fan la sípia solsida, en fred posen capes de ceba tallada juliana i capes de sípia trossejada, ho tapen ben tapat amb un rajolí d’oli i ho deixen coure, queda molt gustosa i tendra. A l’Empordà, i ara a tot el territori, la seva cassola és la de mandonguilles amb sípia, amb sofregit i picada, és un dels plats estrella de la cuina catalana. A Xipre la cuinen amb ceba, afegeixen fonoll i menta, el zimino de sípia típic de la Ligúria italiana es cuina amb espinacs i a l’hivern la fan amb cigrons i ziminu a la cuina sarda és una cassola de peix.

Pots trobar sípia de proximitat de la Platjeta aquí.

Publicacions relacionades

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *

Atenció: Mitjançant l'enviament d'aquest formulari declares haver llegit i acceptat l'Avís Legal.