Ara és temps de la cuina del bacallà, les 7 setmanes de la Quaresma popularment és representen amb la imatge d’una dona amb faldilles llargues i amb set cames. Aquesta figura antigament es penjava a les cases, a manera de calendari i cada setmana se li treia o amagava una cama.

A la mà porta un gros bacallà sec, a Barcelona, aquesta figura tenia el sobrenom de la bacallanera. Les bacallaneries i l’ofici de vendre bacallà al detall és exclusiu de Catalunya. No existeix enlloc més. Les dones han sigut les encarregades de la venda. El gran impuls de les bacallaneries a Barcelona va ser quan es van edificar els nous mercats, de grans proporcions, coberts i estables. El trobem als menús de les Fondes dels sisos del segle XIX i principis del XX, locals on servien menjar casolà i econòmic. Els cambrers cantaven els plats amb cantarella i amb noms inventats, tot un argot culinari que encara ara resta a la memòria col·lectiva, per dir un plat de bacallà deien: Un ànec mut o Un bacallà buit per demanar bacallà bullit amb all i julivert picat.

La cuina tradicional del bacallà segueix el calendari, les receptes van canviant els ingredients, a finals d’estiu amb samfaina, a la tardor amb olives, a l’hivern a la llauna, amb mel, amb panses i pinyons, per Quaresma amb espinacs i cigrons i l’arròs amb bacallà era un dels arrossos dels dijous. El bacallà ha passat de ser d’un peix humil i vulgar a un aliment escàs i valorat.

Núria Bàguena

Publicacions relacionades

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *

Atenció: Mitjançant l'enviament d'aquest formulari declares haver llegit i acceptat l'Avís Legal.

Vols comprar la nostra cistella?

El que us proposem és que preneu part d’aquest procés i adquiriu peix i marisc acabat de pescar. Fer-ho és molt fàcil a través de les nostres cistelles. Contenen 2kg d’una varietat de peix blau, peix blanc, marisc i closca de temporada.
A través de les cistelles podreu descobrir varietats de peix que desconeixíeu i assaborir aquelles que més us agraden. Si ho preferiu, podeu demanar-nos un peix específic a granel.

COMPRAR

  • La Platjeta

     

    Durant el mes d’agost només oferirem les nostres cistelles. El peix a granel tornarà a estar disponible a partir de setembre. Per a qualsevol consulta, podeu posar-vos en contacte amb nosaltres al 645 739 053.

     


     

    Durante el mes de agosto sólo ofreceremos nuestras cestas. El pescado a granel volverá a estar disponible a partir de septiembre. Para cualquier consulta, podéis poneros en contacto con nosotros en el 645 739 053.

     

  • X