Seguim endavant amb el nostre cicle de sopars al Museu Marítim de Barcelona. En aquesta ocasió, la protagonista va ser la gastronomia marroquina, que ens va aportar tot el sabor de les espècies en convinació amb el peix. L’aperitiu va consistir en un trio d’hummus i l’entrant va ser un tajine medgoug (mandonguilles de xai i pèsols). El plat principal és el que a continuació us presentarem en forma de recepta perquè el pogueu reproduir a casa, el cuscús de verat. Per acabar, un postre amb una fruita típica: un pastís de dàtils.

Ja podeu reservar taula per al proper sopar, que serà el 30 de maig i ens portarà a Andalusia.

Ingredients per a 4 persones

  • 500 g de cuscús fi (sèmola de blat)
  • Mitja ceba
  • 4 grans d’all
  • 1 culleradeta de cafè de coriandre
  • 1 culleradeta de pebre negre mòlt
  • 1 culleradeta de sal
  • 3 culleradetes de cafè d’espècies de cuscús
  • 60 g de tomàquet isha
  • 100 g de mantega smen
  • 4 verats petits
  • 4 gambes
  • 1 litre i mig de fumet de peix
  • 1 pastanaga
  • 200 g de carbassa
  • 200 g de carbassó
  • 120 g de cigrons cuits

Elaboració

– Tallar la ceba en “brunoise” i sofregir fins que quedi transparent.
– Pelar i picar els alls. Incorporar a la ceba i daurar.
– Pelar la pastanaga, tallar-la en 4 tires i incorporar-la a l’olla de la ceba.
– Incorporar les espècies: coriandre, espècies de cuscús, sal, pebre negre. Sofregir tot uns 4 minuts
– Afegir 700 g de fumet de peix, bullir fins que la pastanaga estigui cuita i retirar de l’olla.
– Tallar el carbassó, amb la pell, en 4 tires i afegir-lo a l’olla. Salpebrar, afegir una mica d’espècies de cuscús i 100 grams de fumet de peix. Deixar coure el carbassó. Quan estigui cuit, el traiem i el reservem.
– Agafem la carbassa, la netegem, la pelem i la tallem en 4 tires. La incorporem a l’olla i fem el mateix
procediment que amb el carbassó: salpebrar, una mica d’espècies de cuscús i 100grs de fumet de peix. Una vegada cuita, la traiem i la reservem.
– Netegem el peix i li posem la barreja d’espècies per dins i per fora. L’incorporem a l’olla durant 15 minuts. Afegim més fumet si cal.
– Ho reservem tot fins a tenir preparat el cuscús.

Cuscús

– En un bol posem els 500 grs de cuscús i l’humitegem amb 100 grs d’aigua. Barregem per tal que agafi humitat.

– Agafem la cuscussera, l’omplim d’aigua i la posem a bullir. La part dels forats la repassem amb mantega.

– Incorporar a la zona dels forats el cuscús i posar-lo sobre la olla amb aigua bullint durant 15 minuts. No es pot tapar.

– Retirar el cuscús, posar-lo en un bol amb una mica de mantega i humitejar una mica. Desfer amb els dits. Una vegada fet, posar-lo un altre cop al foc durant 15 minuts. Repetir la operació 2 cops més, fins que la sèmola estigui feta.

Emplatat

Posar en un plat 100 grs de cuscús. A sobre, posem un tall de pastanaga, un tall de carbassa i un tall de carbassó. A sobre de les verdures, el peix. Finalment, salsar amb el suc de les verdures i servir amb una salsera per afegir, si cal, encara més salsa.

Publicacions relacionades

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *

Atenció: Mitjançant l'enviament d'aquest formulari declares haver llegit i acceptat l'Avís Legal.