Foto: Diego Rossi Risotto negre d’ordi amb fonoll rostit, lluç i saltat de créixens
Tècniques, consells i receptes boníssimes i saludables
Ja s’ha acabat el Nadal, i amb ell els àpats gustosos que tant ens agrada posar a taula per a l’ocasió. Tot i això, aquests dinars a més a més d’elaborar-se amb productes una mica costosos, també són molt pesats de digerir i nutricionalment poc saludables. No són quelcom que hauríem de fer sovint.
Ara doncs, volem recuperar la normalitat i proposar-vos plats que siguin saludables però alhora boníssims. Qui diu allò de que la cuina sana és avorrida? D’això res! Gaudim dels productes de temporada i convertim el dia a dia en un luxe, com si fos Nadal tot l’any.
I quin aliment millor que el peix per aconseguir-ho? Boníssim tan a nivell nutricional com de gust! Estigueu atents, perquè com a pescadors que som a la Platjeta, les properes setmanes us oferirem receptes i informació rellevant sobre el peix per a cuinar-lo de manera saludable però també gustosa.
Per començar us proposem la recepta de l’espectacular fotografia que encapçala aquesta entrada i que ens ha preparat la Sara Banal amb el peix de la Platjeta. Ens comenta que a diferència del peix que trobem a la peixateria, aquest lluç està tan fresc que la seva carn està llisa i no hi ha ni rastre d’anisakis.
Sara Banal és terapeuta en Medicina Xinesa, s’especialitza en ajudar a concebre a parelles amb problemes de fertilitat. Per això és summament conscient de la importància d’una alimentació equilibrada i adaptada a les estacions ia l’entorn.
La seva parella és Diego Rossi, cuiner especialitzat en alimentació energètica i futur terapeuta en Medicina Xinesa. Junts treballen preparant receptes dirigides a millorar la salut de les persones. En aquesta ocasió han preparat un plat a força de lluç de la Platjeta.
Podeu conèixer-la més a www.sarabanal.com
RISOTTO NEGRE D’ORDI AMB FONOLL ROSTIT, LLUÇ I SALTAT DE CRÉIXENS
Ingredients per a 2 persones
– 1 tassa d’ordi remullada tota la nit en 4 tasses d’aigua mineral
– 1 ceba morada
– 1 bulb de fonoll gran
– 2 gra d’all
– 2 fulla de llorer
– 1 culleradeta de fulles de farigola fresca
– 1/2 tassa de vi blanc (opcional)
– 2 tasses de brou de peix
– 1/2 culleradeta de llavors de fonoll torrades
– 2-3 cullerades d’oli d’oliva extra verge.
– 1 bosseta de tinta de calamar
– 5 cm d’alga kombu remullada 30 minuts
– 1 lluç de 300g-400g aproximadament
– 50g de créixens
– sal
– Pebre negre mòlt
– 1 llimona
Procediment
Preescalfar el forn a 180º.
Per netejar el peix, tallar el cap i les aletes i amb un ganivet de cuina ben esmolat tallar el lluç seguint la línia de l’espina fent-li un tall a banda i banda. En arribar a la cua, s’introdueix la punta del ganivet per passar a l’altra banda del llom, per sobre de l’espina a l’altura de la cua. Amb una mà es pressiona la cua i amb l’altra es puja amb la vora del ganivet perpendicular a l’espina, de la cua al capdavant. D’aquesta manera ja tenim un llom separat. Realitzem el mateix procediment a l’altre costat.
Amb el cap, l’espina, 1/4 de ceba, 1 fulla de llorer, 1 all i 3 tasses d’aigua mineral farem un brou. Deixar coent uns 30-40 minuts al mínim.
Tallar les tiges verdes i llargues del fonoll i reservar. Tallar la resta del bulb de forma longitudinal i després en quarts. En una font de forn amb paper antiadherent col·loquem 1/4 del fonoll, ruixem amb 1 cullerada d’oli d’oliva, salpebrem, remenem bé amb les mans perquè el fonoll quedi ben engreixat i portem al forn. Cuinar uns 20-30 minuts o fins que estigui tendre i daurat. Després retirar i reservar.
Tallar 1/2 ceba morada a daus molt petits. Portar una paella o olla al foc i col·locar les llavors de fonoll. Torrar uns minuts sense cremar. Després retirar i reservar. Afegir 1 cullerada d’oli d’oliva extra verge i afegir l’all sencer aixafat amb pell i tot. Daurar uns 2 minuts i després afegir la ceba picada. Picar ben fines les tiges de fonoll reservades i afegir juntament amb la ceba. Ofegar 4-5 minuts més, afegir 1 fulla de llorer i 1 culleradeta de fulles de farigola fresca i ofegar 1-2 minuts més.
Colar l’ordi remullat. Esbandir bé sota l’aixeta i afegir a la paella o olla, ofegar uns minuts, afegir una mica de sal i pebre acabat de moldre i remenar. Afegir 1/2 tassa de vi blanc i deixar que s’evapori l’alcohol.
Mentrestant, colar el brou de peix amb un colador de malla fina, i reservar-lo.
Afegir 1 sobre de tinta de calamar i 2 tasses de brou a l’ordi. Escórrer l’alga kombu, tallar en trossos petits i afegir també el brou. L’aigua del remull l’alga es pot ajuntar amb el brou o afegir a l’ordi si fes falta.
Afegir les llavors de fonoll torrades a l’olla de l’ordi. Portar a ebullició i després baixar el foc al mínim.
Coure per uns 25-30 minuts o fins que l’ordi estigui tou però no desfet. Si calgués es pot anar agregant brou en petites quantitats.
En una paella petita col·locar 1 cullerada d’oli d’oliva extra verge i portar al foc. Tallar 1 gra d’all en làmines fines i col·locar a la paella. Picar 1/4 de ceba morada i afegir juntament amb els alls. Ofegar un parell de minuts i finalment afegir els créixens, una mica de sal i pebre negre acabat de moldre i ofegar 1-2 minuts. Després retirar del foc i reservar.
Salar els lloms de lluç i cuinar a la planxa volta i volta procurant que no s’assequin massa. També es poden fer al forn a 180º.
Per emplatar, col·locar en dos plats fondos el risotto d’ordi, ratllar 1/4 de culleradeta de pell de llimona per sobre, col·locar 1 filet de lluç a cada plat per sobre i 2 quarts de fonoll rostit per plat, per últim, la meitat del saltat de créixens. Servir juntament amb 1/4 de llimona en grilló.
