Text de Núria Bàguena

Les morenes eren un dels peixos més valorats a l’antiga Roma, en els mercats i peixateries sempre n’hi havia. S’ha de valorar que en aquell temps no existien les neveres i el peix que es pescava moltes vegades es venia viu dins de gibrells o galledes plenes d’aigua de mar o de riu. Encara ara ho podeu veure en els mercats de peix japonesos. El peix que no es venia al dia s’havia de salar: el comerç de peix salat va ser molt important a l’antiguitat.

Els peixos eren un dels plats exquisits, i agradava tant que a les cases riques tenien vivers de peixos per tenir-ne sempre, tancaven un tros de mar. També en tenien d’aigua dolça. Els vivers amb morenes eren especialment importants, Plini el vell a la seva Historia Natural, dedica un llibre als peixos. Explica que una de les distraccions era passejar amb els convidats pels vivers i donar de menjar als peixos. Descriu una morena a la que li han posat joies penjades a les brànquies, a manera d’arracades, així quan lliscaven per les aigües quietes dels vivers brillaven més.

En el receptari romà De re coquinaria d’Apici, hi ha dos llibres dedicats als peixos, crustacis i mol·luscs, amb set receptes per la morena: tres són salses per la morena cuita a la graella, tres són salses per la morena bullida i una per fer una cassola de morena.

Aquí teniu tres receptes romanes:

Cassola de morena. Ben neta, colocar-la amb cura en una cassola. Feu una picada amb pebre, fonoll, orenga, menta i ceba seca. Afegiu gàrum, mel i una cullerada curta de vi cuit. El suc ha de cobrir completament el guisat per tal que en quedi una mica després de la cocció.

Una salsa per la morena a la graella. Barregeu els ingredients i després coure’ls uns moments, servir-la amb la morena cuita a la graella. Pebre, sèseli, sajolida, safrà, ceba, prunes de Damasc sense pinyol, vi, vi amb mel, vinagre, gàrum, vi cuit i oli.

Una salsa per a la morena bullida. Barregeu els ingredients, després coure’ls, afegir-hi una cullerada de farina i fer-la espessir. Pebre, sèseli, anet, llavor d’api, sumac siríac, dàtil cariota, mel, vinagre, gàrum, oli, mostassa i vi cuit.

Publicacions relacionades

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *

Atenció: Mitjançant l'enviament d'aquest formulari declares haver llegit i acceptat l'Avís Legal.