Venim de dies de fred i volem retre un homenatge a uns peixos que sovint passen desapercebuts: el peix de sopa, roca o morralla. Són peixos que tant ens donen l’oportunitat de fer una sopa deliciosa, reconfortant i amb gust de mar com ens donen força a brous, fumets, fideus, arrossos, suquets o d’altres plats de mar…

Però moltes vegades, semblen com poc importants o poc valorats…

Per mi també són peixos especials, tot i que a casa de pescador, de tot el peix se’n pot fer sopa, fumets, brous… després faltarà quin toc li volem donar. Si sobra, es congela, perquè sempre et salva algun àpat!

A casa de pescador, no hi ha receptes tancades, en les que està tot pesat i s’anomenen exactament quants peixos i quines espècies s’utilitzen, sinó que es fa sopa, brou i fumet, del què hi ha. Sovint són peixos gustosos però amb força espina. També pot ser que siguin d’una mida més petita dels que acostumem a consumir (com per exemple: orades, pagells o sargs petits).

Però quan aneu a comprar la cosa potser ja es complica una mica.

Per mi, quan volem fer una sopa de peix o un fumet, podem comprar/trobar:

· PEIX DE ROCA

· PEIX DE SOPA

· PEIX DE MORRALLA

 

PEIX DE ROCA

Es pesquen en fons més aviat rocosos i tenen la carn ferma, amb moltes espines, punxes o amb caps molt grans respecte al cos. El peix de roca, en general, es considera que és peix de blanc. S’han de netejar per eliminar-ne ulls (cap) i la tripa que podrien amarguejar…

Hi podem trobar:

– Escorpora

– Rap (normalment el cap)

– Lluerna

– Sard imperial

– Corball negre

– Corvina

– Aranya de mar

– Rata

– Garneu

– Panegall

 

El PEIX DE SOPA

Són peixos petits de platja. Solen ser espècies que no tenen per què viure en fons rocosos i potser són més aviat un conjunt de peixos que no sabem com catalogar-los o que no en tenim prou quantitat per fer-ne una caixa sencera. Per aquest motiu, sol ser més econòmic, però no trobarem un sabor tan específic ni intens i potser l’hem de complementar amb alguna altra espècie com el cranc de sopa o un cap de rap.

Hi podem trobar:

– Cintes

– Congres

– Galeres

– Crancs (de sopa o blau)

– Garneu

– Lluernes

–  Rates

– Escórpores petites

 

PEIX MORRALLA

Són peixos que potser estan tocats (amb alguna rascada o que els falta alguna part) o que no és de la seva categoria, com per exemple, de la gamba vermella, podria ser una cubeta de gamba xafada, amb grandàries barrejades, trencada o descapçada.

A Barcelona, per exemple, només es ven gamba de morralla, que vindria a ser la gamba que no està del tot bé… alguna li manca algun bigoti…

El que és important, és que també aprofitem el que tenim: ESPINES i CAPS (fins i tot de gamba/rap). El que és realment sostenible, és aprofitar el que tenim, així que si un dia cuinem rap o cues de gamba, en podem aprofitar el cap per fer-ne un bon brou, fumet o sopa.