Estem molt contents d’anunciar-vos que comencem una col·laboració amb Núria Bàguena, professora i assessora del patrimoni culinari, que ens aportarà idees i consells per cuinar el peix. Avui ens estrenem amb una tècnica tradicional.

Peixos a la papillote

Una tècnica mil·lenària, embolicar peixos amb fulles de banana o altres plantes per coure peix protegit del foc viu. Tots els pobles nòmades i que pesquen ho fan i a moltes cuines del món en trobareu receptes, els antics romans feien sardines, sense espina, farcides amb grans de pebre, menta picada, nous picades, un polsim de poliol i un altre de comí i un raig de mel, les embolicaven amb papir i un cop cuites les amanien amb oli.

Una manera ràpida i ben fàcil de coure peixos ara ho podem fer al forn. Un verat, una sardina, un moll i la majoria de peixos, nets, escatats, oberts i salpebrats, queden bé amb un polsim de pebre vermell dolç o picant i un raig d’oli o podeu espolsar-hi curri o un picat d’all i julivert o menta. Després embolicar-los amb paper d’anar al forn o en un motlle de silicona per fer papillote, no recomano fer-ho amb alumini, va bé però pot passar metall al peix. Cou ràpid uns 5 o 7 minuts, depèn del gruix del peix i de com cogui el vostre forn.

Hi podeu posar més ingredients com uns bolets saltats o cobrir-los amb sofregit o unes verdures picades o a rodanxes prèviament escaldades o bullides o cobrir amb festucs picats i quatre panses, les possibilitats són infinites.

Núria Bàguena