Estem molt contents d’anunciar-vos que comencem una col·laboració amb Núria Bàguena, professora i assessora del patrimoni culinari, que ens aportarà idees i consells per cuinar el peix. Avui ens estrenem amb una tècnica tradicional.

Peixos a la papillote

Una tècnica mil·lenària, embolicar peixos amb fulles de banana o altres plantes per coure peix protegit del foc viu. Tots els pobles nòmades i que pesquen ho fan i a moltes cuines del món en trobareu receptes, els antics romans feien sardines, sense espina, farcides amb grans de pebre, menta picada, nous picades, un polsim de poliol i un altre de comí i un raig de mel, les embolicaven amb papir i un cop cuites les amanien amb oli.

Una manera ràpida i ben fàcil de coure peixos ara ho podem fer al forn. Un verat, una sardina, un moll i la majoria de peixos, nets, escatats, oberts i salpebrats, queden bé amb un polsim de pebre vermell dolç o picant i un raig d’oli o podeu espolsar-hi curri o un picat d’all i julivert o menta. Després embolicar-los amb paper d’anar al forn o en un motlle de silicona per fer papillote, no recomano fer-ho amb alumini, va bé però pot passar metall al peix. Cou ràpid uns 5 o 7 minuts, depèn del gruix del peix i de com cogui el vostre forn.

Hi podeu posar més ingredients com uns bolets saltats o cobrir-los amb sofregit o unes verdures picades o a rodanxes prèviament escaldades o bullides o cobrir amb festucs picats i quatre panses, les possibilitats són infinites.

Núria Bàguena

Publicacions relacionades

  • Pagell a la brasa

    Recepta de pagels a la brasa amb marinada de suc de llimona. Ingredients:...
  • Llobarro a la brasa

    Sabies que el llobarro és un peix que es cuina molt bé a...
  • És temporada de llagostins

    Amb l'àmplia oferta de llagostins congelats provinents de la pesca industrial, moltes persones se sorprenen...

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *

Atenció: Mitjançant l'enviament d'aquest formulari declares haver llegit i acceptat l'Avís Legal.