Els productes dels quals us parlem en aquesta publicació, els podeu comprar a la nostra botiga online.
El passat dimecres 23 de maig va tenir lloc el segon sopar del cicle ‘El mar va a la muntanya’, que organitza el Museu Marítim de Barcelona en col·laboració amb la Platjeta, Cap a Mar, el restaurant Norai i la revista Cuina. En aquesta ocasió, vam poder degustar un plat del qual a continuació us en donem la recepta: els peus de porc amb sípia i escamarlans.
Que vagi de gust!
Ingredients per a 4 persones:
- 8 peus de porc
- Crepinet de porc
- 4 grans d’all
- 2 cebes
- 1 pastanaga
- Pebre negre en gra
- Oli d’oliva
- 4 tomàquets madurs
- 1 fulla de llorer
- Sal
- Aigua
- 180 grams de sípia
- 12 escamarlans
- Brandi
Elaboració:
Bullim els peus de porc amb aigua durant dues hores amb sal, llorer, pebre negre en gra i una ceba, fins que estiguin ben tous per desossar-los. Abans, els refredem una mica, una vegada refredats els desossem.
Els escamarlans els pelarem, els picarem i reservem en cru.
La sípia la picarem també petita i la reservem.
Es fa a banda un sofregit amb ceba, una mica d’all i els caps dels escamarlans, una vegada estiguin ben daurats, afegirem una mica de brandi, ho courem uns minuts i retirarem els caps.
En aquest mateix sofregit posarem la sípia, i quan estigui quasi tova, afegirem els escamarlans prèviament picats, rectificarem de sal i pebre i reservem.
Dins un motlle d’alumini rodó posem una crepinet de porc i dins d’aquesta crepinet posarem una part de peus de porc, enmig posarem la farsa dels escamarlans i la sípia i tapem amb peu de porc, tanquem la crepinet i ja ho tenim preparat per posar-ho al forn durant deu minuts i servir-ho.
Ho acompanyarem amb una salsa, feta amb el suc de la cocció dels peus de porc, un sofregit de ceba i reducció de xerès.
