El passat dimecres 23 de maig va tenir lloc el segon sopar del cicle ‘El mar va a la muntanya’, que organitza el Museu Marítim de Barcelona en col·laboració amb la Platjeta, Cap a Mar, el restaurant Norai i la revista Cuina. En aquesta ocasió, vam poder degustar un plat del qual a continuació us en donem la recepta: els peus de porc amb sípia i escamarlans.

Que vagi de gust!

Ingredients per a 4 persones

  • 8 peus de porc
  • Crepinet de porc
  • 4 grans d’all
  • 2 cebes
  • 1 pastanaga
  • Pebre negre en gra
  • Oli d’oliva
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 fulla de llorer
  • Sal
  • Aigua
  • 180 grams de sípia
  • 12 escamarlans
  • Brandi

Elaboració

Bullim els peus de porc amb aigua durant dues hores amb sal, llorer, pebre negre en gra i una ceba, fins que estiguin ben tous per desossar-los. Abans però, els refredem una mica, una vegada refredats els desossem.

Els escamarlans els pelarem, els picarem i reservem en cru.

La sípia la picarem també petita i la reservem.

Es fa a banda un sofregit amb ceba, una mica d’all i els caps dels escamarlans, una vegada estiguin ben daurats, afegirem una mica de brandi, ho courem uns minuts i retirarem els caps.

En aquest mateix sofregit posarem la sípia, i quan estigui quasi tova, afegirem els escamarlans prèviament picats, rectificarem de sal i pebre i reservem.

Dins un motlle d’alumini rodó posem una crepinet de porc i dins d’aquesta crepinet posarem una part de peus de porc, enmig posarem la farsa dels escamarlans i la sípia i tapem amb peu de porc, tanquem la crepinet i ja ho tenim preparat per posar-ho al forn durant deu minuts i servir-ho.

Ho acompanyarem amb una salsa, feta amb el suc de la cocció dels peus de porc, un sofregit de ceba i reducció de xerès.

Publicacions relacionades

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *

Atenció: Mitjançant l'enviament d'aquest formulari declares haver llegit i acceptat l'Avís Legal.