Qui no ha tastat mai un pop ‘a feira’ i li ha encantat el seu gust, la seva textura i el toc del pebre vermell? A la Platjeta ens encanta el pop, però és cert que la seva preparació no és tan senzilla com la d’un peix normal. És per aquest motiu que hem demanat consell al nostre amic Pablo. Com a bon gallec, sap molt bé com preparar aquest cefalòpode de tentacles.

Atonyinar el pop?

Una de les imatges que tenim associades a la preparació del pop és una mica violenta: persones atonyinant-lo amb força contra les roques o qualsevol superfície dura. Té una explicació! Per aconseguir aquesta textura que tant ens agrada i que no quedi dur, s’han de trencar les fibres del pop, i tradicionalment s’ha fet a base de cops. És preferible un truc molt més senzill i menys laboriós que funciona igual de bé. Es tracta de congelar el pop. D’aquesta manera, obtenim el mateix trencament de fibres.

Un cop descongelat, ens assegurarem que queda ben net. Passarem per aigua abundant tots els seus tentacles i li donarem la volta al cap per netejar-lo i per eliminar possibles impureses.

Espantar-lo

A continuació, hem de fer el que es coneix com “espantar” el pop. És molt senzill. Submergirem el pop tres segons a continuació el traurem tres segons més. Així unes cinc o sis vegades abans de posar-lo a coure. D’aquesta manera, el canvi brusc de temperatura farà que no ens quedi dur. A més a més veureu com se li arronsen les potes i es cargolen.

La cocció

Pel que fa al temps de cocció, dependrà de la mida del pop. Generalment es tracta de 18 minuts per cada kg de pop, però el millor que podem fer és anar-lo punxant amb una forquilla i veure si ja està tendre. Millor això que passar-nos de cocció i que ens quedi dur! Deixarem que es refredi dins la mateixa olla i l’escorrerem. No llenceu l’aigua que us haurà quedat després de bullir-lo! Us anirà molt bé per coure qualsevol aliment, li donarà un gust especial i boníssim.

Ara ja tenim el pop a punt per preparar la recepta més coneguda: el pop ‘a feira’.

Pop ‘a feina’

Senzillament tallarem amb una tisora el pop quan encara estigui molt calent i el servirem  en un plat de fusta prèviament humitejat en l’aigua de cocció. Li posarem una mica de sal gruixuda, pimentó picant i oli d’oliva verge.

Publicacions relacionades

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *

Atenció: Mitjançant l'enviament d'aquest formulari declares haver llegit i acceptat l'Avís Legal.