INGREDIENTES PER A 4 PERSONES:

• 400 grams d’arròs bomba
• 500 grams de sípia
• 1 litre de brou de peix
• Tinta de la sípia
• 2 tomàquets
• 3 alls
• Oli d’oliva verge extra
• Mitja culleradeta de pebre vermell dolç
• Uns fils de safrà
• Sal

PREPARACIÓ:

1. Demanar a la peixateria que ens netegin la sípia i que ens guardin, la melsa i la tinta.
2. La sípia, tallar-la a daus mida mossegada.
3. Escalfarem el brou de peix i diluïm la tinta de la sípia.
4. En una paella escalfem l’oli i a foc fort saltegem la sípia tallada i ben seca amb paper absorbent. Saltegem durant 2 minuts, només per trencar les fibres, però amb compte que no ens quedi massa cuita. Retirem la sípia i la deixem a banda.
5. Piquem els alls i els saltegem a la mateixa paella.
6. Pelem els tomàquets i els ratllem i els incorporem a la paella i deixem cuinar durant 2 minuts.
7. Afegir la sípia.
8. Si viem que ens quedem curts d’oli podem afegir i anar remenant per anar incorporants els sabors.
9. Incorporem els fils de safrà, el pebre vermell i trosset de melsa.
10. La melsa és una víscera que té la sípia que dona molt de sabor. No podem fer-la servir tot, així que afegim un trosset al nostre sofregit i la resta la podem congelar i anar fent servir a mesura que la necessitem.
11. Posem l’arròs i el saltegem durant un parell de minuts fins que l’arròs prengui un to translúcid.
12. Afegim el brou amb la tinta de la sípia. Important que el brou estigui calent.
13. Pugem el foc, rectifiquem de sal i portem a bullir. Deixem bullir durant 5 minuts, baixem el foc i deixem coure durant 10/15 minuts.
14. Un cop l’arròs estigui llest, retirem del foc i cobrim amb un drap de cotó net i deixem reposar.