La bullabessa és un plat típic de la Provença, al sud-est de França. L’origen d’aquest àpat, semblant al suquet de peix català, ve del guisat que feien els pescadors al final del dia amb els peixos que no havien pogut vendre al mercat. La recepta d’avui en dia, però, ha estat enriquida i és diferent de l’original, i, tot i que no existeix una recepta fixa, els ingredients que mai poden faltar a la bullabessa són el peix de roca, l’oli d’oliva i el safrà.
Avui la cuinarem amb peix de roca i musclos de La Platjeta.
Ingredients per a 4 persones:
- Peix de roca, com escòrpora, aranya o congre (1,5 kg)
- Pela de taronja (1)
- Fulles de llorer (4)
- Safrà (un pessic)
- Grans d’all (4)
- Cebes (2)
- Tomàquets (3)
- Patates mitjanes (4)
- Oli d’oliva
- Llavors de fonoll (una culleradeta)
- Musclos (250 g)
- Julivert
- Sal i pebre
Per la salsa:
- Grans d’all (2)
- Bitxo (un tros)
- Rovell d’ou (2)
- Safrà (un pessic)
- Oli d’oliva suau
- Sal
Preparació:
- Col·locar tot el peix en una plata, marinar amb una mica d’oli i afegir dues polzades de safrà, una pela de taronja i les fulles de llorer.
- Barrejar amb compte, tapar amb plàstic i deixar marinar una hora a la nevera.
- Tallar i picar les cebes i els grans d’all.
- Escaldar els tomàquets en aigua, pelar-los i treure les llavors.
- Pelar les patates i tallar-les a rodanxes més o menys gruixudes.
- Posar oli d’oliva en una cassola i sofregir la ceba fins que estigui transparent; afegir l’all i donar-hi unes voltes.
- Afegir la polpa del tomàquet i les llavors de fonoll, i deixar cuinar durant cinc minuts.
- Abocar litre i mig d’aigua, fer bullir i afegir les patates. Deixar cuinar durant 15 minuts a foc suau.
- Afegir el peix sobre les patates, amb compte que no es trenqui. Fer bullir i deixar-ho bullint durant 5 minuts.
- Afegir els musclos i el líquid i les aromes de l’adob. Tapar la cassola, coure uns quants minuts fins que s’obrin els musclos, apagar el foc i salpebrar-ho al gust.
Preparació de la salsa:
- Fer un allioli amb safrà i bitxo
A gaudir!
