El 25 de juliol vam celebrar l’últim sopar de peix del cicle “els mítics de Barcelona”, al Restaurant Norai del Museu Marítim. Barcelona és una ciutat amb molta tradició culinària i amb aquests sopars s’ha volgut redescobrir la història d’establiments mítics i recuperar els plats més emblemàtics, molts d’ells d’essència marinera. Aquesta vegada, el menú el va idear “El Turia” i us ensenyem la seva recepta de cigrons amb bacallà Sra. Hortènsia.
Ingredients per a 10 persones:
- 500 g de cigrons
- 200 g de bacallà dessalat
- 1 ceba gran o dues de mitjanes
- 1 pebrot verd
- 2 grans d’all
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- 1 fulla de llorer
- Oli d’oliva
- Ous durs
- Aigua o brou de peix
- Sal
Preparació:
- Bullim els cigrons abans.
- Saltem un all, una ceba i el pebrot verd ben picats i, quan s’enrosseixin, afegim un polsim de pebre dolç.
- A la mateixa cassola, enrossim també els lloms de bacallà, començant pel costat que té pell.
- Aleshores, afegim els cigrons ja cuits i hi agreguem mig litre de brou de peix o aigua i la fulla de llorer.
- Per donar textura al brou, fregim un gra d’all i una llesca de pa i els piquem bé al morter, tot afegint-hi una mica de brou de peix. Ho triturem i aboquem al guisat.
- Deixem que faci un darrer bull perquè la salsa quedi ben espessa.
- Servim amb ou dur tallat.
