Si parlem de romesco, gairebé tothom pensa que és només la salsa dels calçots i molta gent se sorprendria si l’afegíssim a una recepta de peix. La gent que és del sud de Catalunya, però, sap que hi ha una gran tradició de mestres romescaires, que té molt a veure amb el peix, i que el romesco s’assembla molt al que a la Barceloneta en diem suquet de peix, tot i que no es cuina exactament igual. A Tarragona, cada dos anys, per les festes de Santa Tecla, es fa el concurs de mestres romescaires al barri de pescadors de la ciutat, el Serrallo.
Un dels plats més famosos del Serrallo des de fa més d’un segle
El romesco passava a la barca, era una manera de cuinar amb el morter productes de secà que es podien conservar a bord, sense neveres: el pa sec, que al mar es fa malbé; la fruita seca, com ametlles o avellanes; pebrots secs; alls; oli i vinagre. Després que aquests ingredients passessin pel morter, es coïen a la cassola i s’afegia el peix a trossos, es cobria tot amb aigua i es deixava fent xup-xup. Per fer-lo més refinada, menys ranxo de bord, i cuinar-la a casa o a restaurants, es va incorporar el tomàquet a la recepta.
I quin peix fem servir per fer el romesco?
El romesco es pot preparar de qualsevol peix, des del conegudíssim rap fins als tauronets moixina o gatets, passant per la bròtola, la tonyina, el bonítol, el lluç, el congre o l’orada, i fins i tot se’n fa de seitó, calamar o sípia. Per tant, el podeu cuinar amb qualsevol peix que tingueu a casa, sencer (sense cap, tripa ni escates) o a rodanxes, si són peces més grans. Nosaltres us recomanem el rap, el lluç, el bonítol o la tonyina, ja que són de proximitat i n’és temporada.
A continuació us deixem l’enllaç de la recepta:
