El passat 30 de maig vam poder gaudir d’un sopar de luxe. El cicle ‘El peix a la cuina mediterrània’ ens va portar ni més ni menys que el xef del restaurant Estimar, Rafa Zafra. Vam poder degustar diverses elaboracions relacionades amb la gastronomia andalusa, i no sabem dir quina ens va agradar més.

Per recordar sabors i sensacions, us facilitarem les receptes dels plats que ens va cuinar. Avui comencem amb l’aperitiu que ens va servir, el seitó de tres maneres: en vinagre, fregit i rostit.

Recordeu que encara sou a temps d’assistir a l’últim sopar del cicle, que, després de donar la volata al Mediterrani, estarà dedicat a Cambrils, molt aprop de casa nostra. Serà el 27 de juny.

Fregit

Netejarem el seitó i el dessagnarem en aigua i gel. A continuació els deixarem marinar 4 hores i mitja en una solució de 15g d’all picat, 15g de julivert picat, 80g de suc de llimona, 20g de sal i 1 litre d’aigua. Un cop hagi passat el temps, l’escorrem, empapem en farina i el fregim a 180º. Els acompanyarem amb una maionesa de llimona feta amb 500g de maionesa casolana barrejada amb 70g de suc de llimona i la ralladura d’una llimona.

Rostit

Netejarem el seitó i el dessagnarem en aigua i gel. L’assecarem i el marcarem només una mica en una paella per la part de la carn. Per a la bilbaina, daurarem un all laminat amb oli abundant i el retirarem. Llavors abaixarem la temperatura i hi afegirem vinagre de xerès al gust. Cuinarem durant un minut més sense deixar de moure. Retirarem del foc i hi afegirem pebre vermell dolç per donar-li color.

En vinagre

Netejarem el seitó i el dessagnarem en aigua i gel. El deixarem 50 minuts en el marinat de 200g de vinagre blanc, 100g de vinagre de xerès, 300g d’aigua, 20g de sal i 80g de suc de llimona. Per acompanyar hi posarem una picada de cogombre, tomàquet i ceba tendra.

Que vagi de gust!

Publicacions relacionades

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *

Atenció: Mitjançant l'enviament d'aquest formulari declares haver llegit i acceptat l'Avís Legal.