Els productes dels quals us parlem en aquesta publicació, els podeu comprar a la nostra botiga online.
Avui us portem una recepta molt especial. La vam poder degustar en el darrer sopar dels Oblidats que es va dur a terme al restaurant Norai del Museu Marítim de Barcelona. Els protagonistes de la vetllada van ser el bísol i la morralla.
La morralla, raballa o cria de peix és el conjunt de peixos petits de platja que se solen vendre barrejats degut al seu escàs valor comercial per separat. És per això que representa molt bé la filosofia dels peixos Oblidats als quals volem donar visibilitat en els nostres sopars. Habitualment era el sopar dels pescadors, que no en podien treure massa benefici a la llotja. Són excel·lents i molt útils per aportar gust de fumets, brous i sopes. També els podem assaborir fregits. Alguns dels peixos que pot incloure la morralla són el moll de roca, el llucet, la cinta, els tríglids o la palaia, entre d’altres.
Esperem, doncs, que vosaltres també pugueu cuinar Oblidats mitjançant aquesta recepta feta amb morralla. Que vagi de gust!
Sopa de peix de morralla
Ingredients:
- 1 kg de morralla
- 2 litres d’aigua
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 1 tomàquet
- 1 porro (solament la part verda)
- 1 branca de julivert fresc
Elaboració:
Es prepara un brou com el que serveix per fer un arròs a banda, una fideuà o un arròs caldós. Primer, es renta el peix lleugerament sota l’aigua i s’asseca amb un drap net, per retirar restes de sorra. Després, en una cassola o marmita gran, es fa la preparació. Es sofregeix la ceba, el porro i el tomàquet tallats en trossos amb una mica d’oli. Una vegada preparat el sofregit, es salteja també el peix durant quatre o cinc minuts, per potenciar el seu sabor. A continuació, afegim l’aigua, i removem bé per desenganxar el que s’hagués pogut adherir en el fons de la cassola. Deixem coure a foc lent durant uns 30-40 minuts.
Una vegada acabat el brou, el colem bé per retirar tot el peix i hortalisses i el reservem a la nevera. Un cop refredat, retirem el greix que queda en la part superior i tenim llest un brou saborós i potent que es pot utilitzar com a base per a moltes receptes.
Amb aquesta base es fa una sopa, escalfant el brou base, afegint una mica de tomàquet. També servint-la amb arròs blanc i un ou dur picat. Aquest mateix brou es fa servir per realitzar el plat de patates guisades amb bísol.
