Sentim molt a parlar de la cuina moderna, on sovint es reinterpreten plats tradicionals, dels que sovint també en parlem i tenim molt presents. Avui però, hem volgut recuperar una recepta de sípia d’una època de la qual pràcticament no en coneixem la cuina.

A continuació us presentem una recepta de la cuina medieval catalana gentilesa de Núria Bàguena. A més a més de sípies es pot fer també amb calamars o amb llagostes. Com veureu, les espècies hi tenen una importància especial. Les espècies catalanes medievals més comunes per cuinar eren el pebre, la canyella, el clau, el gingebre i el safrà, i les herbes com el julivert, la menta, l’alfàbrega i el marduix.  

Esperem que gaudiu de la sosenga de sípia tant com nosaltres!

Sosenga de sípia

INGREDIENTS
(4-racions)

500 g sípia
300 g cebes
10 g de pa
50 g ametlles torrades
10 ml vinagre
1/4 manat julivert
20 fulles marduix
4 fulles sàlvia
1 cc gingebre
1 cc pebre
10 brins de safrà
Sal al gust
50 ml d’oli
Sal al gust

PREPARACIÓ

  • Netegeu bé les sípies, bulliu-les amb aigua i després talleu-les en trossets.
  • Feu una picada amb les potes de la sípia, el pa torrat i mullat amb vinagre, les ametlles torrades i pelades, el julivert, el marduix, i la sàlvia (escaldada).
  • Piqueu-ho molt bé i afegiu-hi gingebre, pebre i safrà.

CUINAR EL PLAT

  • Sofregiu molta ceba.
  • Deixateu la picada amb un xic d’aigua i poseu-la a la cassola amb el sofregit de cebes i les sípies.
  • Deixeu-ho coure tot junt.
  • Si convé, afegiu-hi una mica d’aigua. Ha de quedar un plat espès.

Publicacions relacionades

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *

Atenció: Mitjançant l'enviament d'aquest formulari declares haver llegit i acceptat l'Avís Legal.