Els productes dels quals us parlem en aquesta publicació, els podeu comprar a la nostra botiga online.
Sentim molt a parlar de la cuina moderna, on sovint es reinterpreten plats tradicionals, dels que sovint també en parlem i tenim molt presents. Avui però, hem volgut recuperar una recepta de sípia d’una època de la qual pràcticament no en coneixem la cuina.
A continuació us presentem una recepta de la cuina medieval catalana. A més a més de sípies es pot fer també amb calamars o amb llagostes. Com veureu, les espècies hi tenen una importància especial. Les espècies catalanes medievals més comunes per cuinar eren el pebre, la canyella, el clau, el gingebre i el safrà, i les herbes com el julivert, la menta, l’alfàbrega i el marduix.
Recepta de Núria Bàguena cortesia de Submon, organització dedicada a la conservació de la biodiversitat marina i a l’assoliment d’un ús sostenible del medi marí.
Esperem que gaudiu de la sosenga de sípia tant com nosaltres!
Sosenga de sípia
INGREDIENTS per 4-racions:
- 500 g sípia
- 300 g cebes
- 10 g de pa
- 50 g ametlles torrades
- 10 ml vinagre
- 1/4 manat julivert
- 20 fulles marduix
- 4 fulles sàlvia
- 1 cc gingebre
- 1 cc pebre
- 10 brins de safrà
- Sal al gust
- 50 ml d’oli
- Sal al gust
PREPARACIÓ:
- Netegeu bé les sípies, bulliu-les amb aigua i després talleu-les en trossets.
- Feu una picada amb les potes de la sípia, el pa torrat i mullat amb vinagre, les ametlles torrades i pelades, el julivert, el marduix, i la sàlvia (escaldada).
- Piqueu-ho molt bé i afegiu-hi gingebre, pebre i safrà.
CUINAR EL PLAT:
- Sofregiu molta ceba.
- Deixateu la picada amb un xic d’aigua i poseu-la a la cassola amb el sofregit de cebes i les sípies.
- Deixeu-ho coure tot junt.
- Si convé, afegiu-hi una mica d’aigua. Ha de quedar un plat espès.
