El passat 31 d’ocubre vam assistir a la reobertura del cicle de sopars ‘El peix a la cuina mediterrània’, que organitzem el Museu Marítim de Barcelona, Cap a Mar, el restaurant Norai, la revista Cuina i la Platjeta. En aquesta ocasió, la protagonista va ser la gastronomia mallorquina, coneguda i admirada per molts de nosaltres. Vam poder degustar el plat del qual a continuació us facilitem la recepta, el tumbet amb moixina. Esperem que us animeu a provar-lo a casa!

La pròxima cita amb el cicle de sopars ens durà a Sicília. Serà el 28 de novembre. Reserves al Restaurant Norai a reserves@norai.org o bé al telèfon 666 919 998.

Ingredients

  • Moixina
  • Farina de blat de moro
  • Patates
  • Albergínies i carbassó
  • Pebre vermell
  • Pebre negre
  • Tomàtiga
  • All
  • Llorer
  • Sal
  • Sucre
  • Conyac

Elaboració

Tallar les albergínies i el carbassó i anar fent capes, amb sal a sobre perquè així treguin l’aigua, dins d’un colador. Mentrestant, tallar les patates a làmines i fregir-les. Quan les patates estiguin fetes, posar-les damunt paper absorbent. Fer el mateix amb les albergínies i el carbassó. Per altra banda, tallar amb les mans, en forma de dau, els pebrots vermells i posar-los dins d’una olla amb oli d’oliva abundant. Deixar-ho coure a foc lent i així l’oli agafarà el gust del pebrot. Preparar i tenir a punt tomàtiga sencera ratllada. En els pebrots vermells hi afegim un all aixafat, fulles de llorer, sal, pebre negre, un xic de sucre i conyac. Mentre es fa la salsa de tomàtiga, preparar una capa de patates i salar-les. A continuació hi afegim, també en capes, l’albergínia i el carbassó Preparar la moixina, arrebossada amb farina de blat de moro (maizena). Passar-la per una paella amb oli i quan estigui al punt posar-la damunt l’albergínia i el carbassó. Per acabar el plat, comprovar quan el pebrot és  uix i apagar el foc. Seguidament, posar la salsa per sobre del peix  ns que quedi cobert. Gratinar-ho uns deu minuts.

Publicacions relacionades

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *

Atenció: Mitjançant l'enviament d'aquest formulari declares haver llegit i acceptat l'Avís Legal.