Brótola, 500 gramos

Descripción

La brótola es la alternativa sostenible a la merluza cuando hablamos de pescados de proximidad. La brótola pequeña (brotoleta) se puede hacer frita y la más grande (piezas de 150 a 500 g) se puede cocinar como plato principal fileteada, la cola entera o a lonchas. La brótola es un pescado blanco de agua salada muy común en el Mediterráneo, que se pesca con las gambas y queda ligeramente hinchada (ojos, panza, etc.) a causa de la diferencia de presión al salir a la superficie.
Son pescados bastante solitarios, de hábitos nocturnos y a finales de invierno acontece joyosa en el momento de su floración que coincide en primavera. La brótola, o mollera pigada (phycis blennoides) se pesca en las profundidades fangosas del mar y tiene los bigotes más largos, la brótola o mollera roquera (phycis phyisis) se mueve entre rocas profundas, y por no hablar de la mollera (gadus minutus), pescado muy similar, pero que nada más próximo a la superficie.

Más información sobre la brótola: Conoce las características de este pescado, como limpiarlo y una receta

Vídeo-recetas

• Vídeo-Receta: Romesco de brótola y bocanegra.
• Vídeo-Receta: Brótola en escabeche.
• Receta: Brandada de brótola, realizada por Xavier Barrachina para el ciclo gastronómico del restuarant Norai titulado “Peces de resistencia”.

Recuerdo que el peso del pescado es antes de limpiar y según la pieza y la forma de preparación, puede variar desde el 30% al 60%. En el caso de la brótola, sacábamos el jefe y la tripa de piezas de unos 100-150 g quedarán unos 70-90 g (Son cálculos aproximados y como se trata de peces salvajes y del día, pueden variar).