Brótola, 500 gramos

Descripción

La brótola (phycis blennoides) es un pescado blanco muy común en el Mediterráneo. Es la alternativa sostenible a la merluza cuando hablamos de pescados de proximidad.

Son piezas de 150 a 500 g. Medio quilo es ideal para dos persones.

Recordamos que el peso del pescado es antes de limpiarlo y una vez limpio puede variar desde el 30% al 60%, según la pieza y la forma de preparación.

Sobre la brótola

La brótola vive en fondos fangosos. Se pesca con el arte del arrastre, junto con las gambas, y queda ligeramente hinchada (ojos, barriga, etc.) debido a la diferencia de presión al salir a la superficie.

Como se cocina

Se puede cocinar como plato principal fileteada, la cola entera o a rodajas. Se puede hacer a la plancha, en suquets, escabeches, romescos, o hasta a la brasa.

Recetas con brótola:

• Romesco con moixina (en catalán)
• En escabeche (en catalán)
• Brandada (en catalán) realizada por Xavier Barrachina para el ciclo gastronómico del restaurante Norai titulado “Pescados de resistencia”.