Buey de mar vivo

Descripción

El buey de mar es un tipo de cangrejo de carne blanca eminentemente nocturno que presenta mucha versatilidad a la hora de cocinarlo.

Tiene el cuerpo ancho, oval y convexo, con surcos muy débiles. Las cuatro patas son peludas pero sin verdaderas espinas.

Como es un producto vivo, hay que sumergirlo completamente en agua y hielo (unos 5 litros de agua con 300 g de sal) antes de cocinarlo. Generalmente es de procedencia atlántica nacional, pero se puede encontrar en trasmallos de la costa catalana.

Estos productos son salvajes y seleccionados a mano por nuestra gente, por esta razón los pesos de las unidades pueden variar.