Product Description
Una ración de 500 g de canana es óptima para 2 personas. Para hacer con cebolla o estofada con gisantes y patatas.
Clica para saber las características de la canana, cómo se limpia, cómo se cocina y leer la receta.
Receta de arroz con galeras y cananas.
Receta de canana amb ceba i vi blanc.
Características
La canana es un cefalópodo muy parecido al calamar pero con algunas particularidades que permiten diferenciarla. Su piel tiene un color violáceo, más oscura que la del calamar, y sus aletas son más cortas, ocupando una parte más reducida del cuerpo. Tiene la piel más dura, de hecho por este motivo por lo general es necesario que la canana se ablande cuando se cocina, pero de esta particularidad y de su forma de torpedo deriva el hecho de que le permite lanzarse por encima del agua para escapar de sus depredadores o para cazar sus presas (en inglés se denomina flyingsquid), como el calamar, es un animal carnívoro. La variedad europea, Todarodessagittatus, vive en fondos marinos por debajo de los 100 m de profundidad y se pesca habitualmente por arrastre. Aunque los ejemplares pueden llegar a medir un metro de largo, estos no son los que comúnmente se pescan y se encuentran en los mercados. Es rico en proteínas y bajo en grasas, destacan las vitaminas B3 y B12 y minerales como el fósforo y el yodo.
Como se limpia
Como en el caso del calamar, no es necesario eliminar la piel exterior que posee, sin embargo, como esto va a gustos, es elección suya hacerlo o no. De hecho muchas veces, debido a la misma arte de pesca, la piel ya llega dañada y medio rota. Dicho esto, lo primero que hay que hacer para limpiarlo es vaciarlo, arrastrar todo lo que el calamar tiene dentro el cuerpo junto con las patas. Una vez el interior del cuerpo limpio, con la ayuda de un chorro de agua fría, hay que separar las patas del resto: con los dedos haga presión justo por debajo de los ojos, procurando que la mano tape los mismos -y que por tanto si salpica al ser roto, no le vaya toda la tinta en la cara- con los dedos de la otra mano se puede separar la parte de las patas, justo por debajo de los ojos. Si lo prefiere puede usar unas tijeras y aunque es menos preciso seguramente resultará más fácil. Sólo faltará eliminar la boca, que queda entre las patas de la canana.
Como se cocina
Dicen que la canana no tiene un sabor tan fino como el calamar aunque somos muchos a los que nos gusta, tanto o más que el calamar, sólo hace falta que acierte al cocinarla. Al ser de carne más dura, en principio es más recomendable ahogar la canana que cocinarla a la plancha, aun así un buen rebozado para ser frito es una elaboración que no hace más que resaltar sus virtudes. Seguro que se ha comido muchas veces las típicas anillas de calamar rebozadas pero que por dentro eran bien vacías y poco consistentes ¡Cómo se aprecian unas buenas anillas rebozadas con un interior que se pueda morder, y masticar! La canana es ideal para hacerse así. Un rebozado a la romana; huevo y harina, o si le gusta más una témpora; yema, harina y algún líquido (cerveza, vichy); la canana se corta en rodajas y frita. Salar el rebozado, no la canana, y esparcir sal por encima una vez la haya escurrido en un papel absorbente.
