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La coquina forma parte de la cocina mediterranea desde la antiguedad y sobretodo, com es previsible, de la cocina marinera. Es buena como ingrediente principal sin grandes complementos, pero tambien puede formar parte de guisos, como un suquet de pescado de roca, o sopas, com la que cocinan en la Provenza francesa y que contiene pescado blanco, patatas, coquinas y hierbas de Provenza.
