Pescado para fumet, 1 kg

Descripción

Con 1 kg de pescado podemos hacer unos 2 litros de fumet, pero dependerá de la concentración de sabor que queremos alcanzar.

Los peces para hacer fumet son excelentes y muy útiles para aportar sabor a fumets, caldos y sopas. Algunos de los peces que puede incluir la morralla son el muelle de roca, la pescadilla, la cinta, los triglidos o la palaya, entre otros; aunque varía prácticamente de forma diaria.

Los pescadores solían hacer fumet y caldo de una mezcla de peces que no era necesario limpiar y dejaban saborosos sabores en las sopas que resultaban. La morralla, cepilla o cría de pescado es el conjunto de peces pequeños de playa que se suelen vender mezclados debido a su tamaño o exceso de espinas, pero que son perfectos para preparar un buen fumet. Habitualmente era la cena de los pescadores que no podían sacarle demasiado beneficio al palco.

Blog sobre los tipos de pescado para sopas i fuemts. Haz clic para leer el blog. 

Hablamos en el programa de Catalunya Ràdio, un restaurant caníbal a Berlín sobre el pescado para hacer fumet. Haz clic para oir el programa.