Una pieza de rape de entre 500 – 700 g es ideal para dos personas con acompañamiento. El rape es un pescado blanco, de carne dura y consistente, es seguramente uno de los pescados más populares de la cocina catalana tradicional. Es un pez ideal para los más pequeños por las pocas espinas que presenta y para los más grandes, ya que permite elaboraciones muy exquisitas. Las colas de rape más pequeñas se pueden cocinar enteras y tienen un sabor muy suave, ideal para comer con patatas o fideos.
Características del rape
El rap es un pez que puede alcanzar grandes dimensiones (hasta dos metros) y que vive en el mar Mediterráneo, en la costa oriental del Atlántico y en el mar Negro. Tiene otros nombres como son pez rana o rata de mar (en castellano) que derivan de sus costumbres particulares; vive arrastrándose por el suelo, medio escondido entre terrenos fangosos, y con la ayuda de unos filamentos que le sale de la cabeza, capta la atención de peces pequeños que una vez se acercan a él, son tragados vilmente por su gorda (y no muy bonita) boca llena de dientes pequeños y afilados.
Aunque por la profundidad donde se pesca y su tamaño, tiene algunas posibilidades de contener anisakis, al ser de proximidad su presencia es casi nula y la revisamos manualmente y con la ayuda de nuestras luces ultravioleta.
Puedes pedirlo limpio, envasado al vacío y etiquetado o sin limpiar, como prefieras. Además, puedes elegir si quieres la cola del rape entera, en filetes o rodajas. Recuerde que el peso del rape es antes de limpiarlo (sacar piel y entrañas) y puede reducirse hasta el 50-60%; una pieza de 700 g, una vez limpiada, puede quedar en una cola de rape de entre 300-350 g.
