Salmonete de fango, 500 gramos

Descripción

Características

Este pescado presenta dos características especiales. En primer lugar, tiene dos nombres diferentes en catalán. La palabra “moll” se utiliza principalmente en la Cataluña nueva, que incluye Barcelona y las Islas Baleares. Por otro lado, en la Cataluña antigua y en el norte, se prefiere el término “roger”, que se refiere al color rojo. En segundo lugar, es importante mencionar que existen dos especies diferentes de salmonetes: el salmonete de roca y el “roger” de barro. El primero tiende a ser un poco más grande (aunque generalmente mide entre 15 y 25 cm), tiene un lomo de color más rojizo, una cabeza puntiaguda y bigotes más largos. El segundo, en cambio, es más pequeño y presenta una tonalidad marrón ligeramente rosada.

Estos salmonetes, que viven entre rocas o en el barro y se capturan principalmente mediante la pesca de arrastre, son muy apreciados por los amantes de la gastronomía, entre ellos el renombrado Josep Pla. No dejes que te engañen con sustitutos de menor calidad y aprende a disfrutar de la carne delicada y dulce de un buen salmonete.

Como se cocina

En cuanto a la preparación, los ejemplares pequeños son ideales para cocinar a la parrilla o a la plancha. Asegúrate de que la superficie de cocción esté bien caliente, añade un poco de aceite de oliva virgen extra y dales un par de vueltas rápidas. También puedes filetearlos y cocinarlos en la plancha, pero ten en cuenta que su carne es delicada y se rompe con facilidad al cocinarla. Otra opción es marinarlos o aderezarlos con vinagre o una salsa ácida de limón y hierbas después de cocinarlos. Además, como sucede con otros pescados pequeños de agua salada, freírlos con un rebozado ligero y adecuado proporciona excelentes resultados que deleitarán a los paladares más exigentes.