Sardina, 500 g

Descripción

La sardina (Sardina pilchardus) es el pescado azul del Mediterráneo por antonomasia. Es sabrosa y gustosa, deseada por muchos y rechazada por pocos. Tiene destacada presencia también en otros mares y océanos, como en el Cantábrico y en el Atlántico.

500 g de sardina son ideales para dos personas adultas si lo cocináis como plato principal. Se puede hacer de muchas maneras, en escabeche, a la plancha, a la barbacoa o en conserva.

Sobre la sardina

La sardina es un pez pelágico, lo que quiere decir que vive alejado de las costas, pero esto no lo hace menos consumido! Sabréis si son frescas, si todavía mantienen su forma curvada y dura.

Es un pez de alto valor nutritivo y de numerosas virtudes; es rico en proteína de alta calidad y en grasas insaturadas, de aquellos que nuestro organismo requiere y necesita ingerir. Es también fuente de vitaminas y minerales indispensables. En cambio, no posee aquellos menos deseados como el mercurio, puesto que su corta vida hace que no acumule en exceso.

Cómo se cocina

Hay muchas maneras de cocinar este pescado. Salado sirve para hacer las conocidas arengadas; también se hacen conservas, en óleo o en escabeche; y a la brasa, parrilla o espeto forma parte de multitudinarias sardinades, una de las más catalanas.

Más información sobre sardinas: Características, como se limpia, como se cocina y una receta

Cómo limpiar una sardina en filetes

En la universidad un profesor siempre nos decía que la sardina es el mejor alimento que hay (él hablaba también de la sardina en lata): buena, barata, fácil de conservar (en lata, escabeche o sal) y saludable (contiene la mayoría de nutrientes que requerimos). ¡Comamos más y cuando es temporada, primavera y verano, hagámosla de muchas maneras!

Recordar que el peso del pescado es antes de limpiarlo, esto supone una reducción del 40-50% del peso inicial, dependiendo si sacábamos ninguno y tripa y la espina central.