Ingredientes para cuatro personas

400 gramos de gambas rojas pequeñas
400 gramos de cigalas
300 gramos de sepia, calamar o canana
500 gramos de mejillones
200 gramos de guisantes o alcachofas (de temporada)
1,5 litros de caldo
1 ñora
400 gramos de arroz bombea (una taza por persona)
1 cebolla
1 pimiento
Medio tomate
Ajo y perejil
Sal
Aceite de oliva virgen extra

 

Preparación

Hacemos los mejillones al vapor, una vez abiertos los reservamos para añadir a la paella antes de servir.
En una paella calentamos el aceite y a fuego medio cocinamos las gambas, las cigalas y los cefalópodos. Retiramos todo el pescado y lo dejamos a banda.
A continuación, cortamos la cebolla, el pimiento y el medio tomate y los cocinamos a la misma paella hasta que este sofrito queda deshecho. Picamos el ajo y el perejil y lo añadimos.

Incorporamos el arroz y lo salteamos a fuego suave hasta que el arroz tome un tono traslúcido. Añadimos sal al gusto y la pulpa de ñora para dar gusto.

Echamos el caldo (importante que esté caliente), los cefalópodos que hemos cocinado previamente y los guisantes o alcachofas. Subimos el fuego, rectificamos de sal y lo llevamos a hervir durante 10 minutos.

Bajamos el fuego, incorporamos las gambas, las cigalas y los mejillones, y dejamos cocer durante 5 minutos.

Una vez el arroz esté listo, retiramos del fuego y lo cubrimos durante 2 o 3 minutos con un trapo de algodón limpio húmedo y dejamos reposar.

¡Buen provecho!

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