Paella clásica

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

• 400 gramos de gambas rojas pequeñas
• 400 gramos de cigalas
• 300 gramos de sepia, calamar o canana
• 500 gramos de mejillones
• 200 gramos de guisantes o alcachofas (de temporada)
• 1,5 litros de caldo
• 1 ñora
• 400 gramos de arroz bombea (una taza por persona)
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• Medio tomate
• Ajo y perejil
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

1. Hacemos los mejillones al vapor, una vez abiertos los reservamos para añadir a la paella antes de servir.
2. En una paella calentamos el aceite y a fuego medio cocinamos las gambas, las cigalas y los cefalópodos. Retiramos todo el pescado y lo dejamos a banda.
3. A continuación, cortamos la cebolla, el pimiento y el medio tomate y los cocinamos a la misma paella hasta que este sofrito queda deshecho. Picamos el ajo y el perejil y lo añadimos.
4. Incorporamos el arroz y lo salteamos a fuego suave hasta que el arroz tome un tono traslúcido. Añadimos sal al gusto y la pulpa de ñora para dar gusto.
5. Echamos el caldo (importante que esté caliente), los cefalópodos que hemos cocinado previamente y los guisantes o alcachofas. Subimos el fuego, rectificamos de sal y lo llevamos a hervir durante 10 minutos.
6. Bajamos el fuego, incorporamos las gambas, las cigalas y los mejillones, y dejamos cocer durante 5 minutos.
7. Una vez el arroz esté listo, retiramos del fuego y lo cubrimos durante 2 o 3 minutos con un trapo de algodón limpio húmedo y dejamos reposar.

¡Buen provecho!