INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
- 400 gramos de gambas rojas pequeñas
- 400 gramos de cigalas
- 300 gramos de sepia, calamar o canana
- 500 gramos de mejillones
- 200 gramos de guisantes o alcachofas (de temporada)
- 1,5 litros de caldo
- 1 ñora
- 400 gramos de arroz bombea (una taza por persona)
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- Medio tomate
- Ajo y perejil
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
- Hacemos los mejillones al vapor, una vez abiertos los reservamos para añadir a la paella antes de servir.
- En una paella calentamos el aceite y a fuego medio cocinamos las gambas, las cigalas y los cefalópodos. Retiramos todo el pescado y lo dejamos a banda.
- A continuación, cortamos la cebolla, el pimiento y el medio tomate y los cocinamos a la misma paella hasta que este sofrito queda deshecho. Picamos el ajo y el perejil y lo añadimos.
- Incorporamos el arroz y lo salteamos a fuego suave hasta que el arroz tome un tono traslúcido. Añadimos sal al gusto y la pulpa de ñora para dar gusto.
- Echamos el caldo (importante que esté caliente), los cefalópodos que hemos cocinado previamente y los guisantes o alcachofas. Subimos el fuego, rectificamos de sal y lo llevamos a hervir durante 10 minutos.
- Bajamos el fuego, incorporamos las gambas, las cigalas y los mejillones, y dejamos cocer durante 5 minutos.
- Una vez el arroz esté listo, retiramos del fuego y lo cubrimos durante 2 o 3 minutos con un trapo de algodón limpio húmedo y dejamos reposar.
¡Buen provecho!
