Receta de arroz negro con sepia

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 400 gramos de arroz bomba
• 500 gramos de sepia
• 1 litro de caldo de pescado
• Tinta de la sepia
• 2 tomates
• 3 ajos
• Aceite de oliva virgen extra
• Media cucharadita de pimienta roja dulce
• Unos hilos de azafrán
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Pedir a la pescadería que nos limpien la sepia y que nos guarden, el bazo y la tinta. La sepia, cortarla a dados medida de una mordida.
2. Calentaremos el caldo de pez y diluimos la tinta de la sepia.
3. En una paella calentamos el aceite y a fuego fuerte salteamos la sepia cortada y muy seca con papel absorbente. Salteamos durante 2 minutos, solo para romper las fibras, pero con cuidado que no nos quede demasiado cocida. Retiramos la sepia y la reservamos.
4. Picamos los ajos y los salteamos en la misma paella.
5. Pelamos los tomates, los rayamos y los incorporamos a la paella y dejamos cocinar durante 2 minutos.
6. Añadir la sepia.
7. Si vemos que nos quedamos cortos de aceite podemos añadir e ir removiendo para ir incorporando los sabores.
8. Incorporamos los hilos de azafrán, la pimienta roja y un trocito de bazo.
9. El bazo es una víscera que tiene la sepia que da mucho sabor. No podemos usarla entera, así que añadimos un trocito a nuestro sofrito y el resto la podemos congelar e ir usando a medida que la necesitamos.
10. Ponemos el arroz y lo salteamos durante un par de minutos hasta que el arroz tome un tono traslúcido.
11. Añadimos el caldo con la tinta de la sepia. Importante que el caldo esté caliente.
12. Subimos el fuego, rectificamos de sal y llevamos a hervir. Dejamos hervir durante 5 minutos, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 10/15 minutos.

Una vez el arroz esté listo, retiramos del fuego y cubrimos con un trapo de algodón limpio y dejamos reposar.

¡Buen provecho!