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La bullabesa es un plato típico de la Provenza, en el suroeste de Francia. El origen de esta comida, parecida al suquet de peix catalán, viene del guiso que hacían los pescadores al final del día con el pescado que no habían podido vender en el mercado. La receta de hoy en día ha sido enriquecida y es diferente de la original, y, aunque no existe una receta fija, los ingredientes que nunca pueden faltar en la bullabesa son el pescado de roca, el aceite de oliva y el azafrán. 

Hoy la vamos a cocinar con pescado de roca y mejillones de La Platjeta.

Ingredientes para 4 personas:

  • Pescado de roca, como escórpora, araña o congrio (1,5 kg)
  • Piel de naranja (1)
  • Hojas de laurel (4)
  • Azafrán (una pizca)
  • Dientes de ajo (4)
  • Cebollas (2)
  • Tomates (3)
  • Patatas medianas (4)
  • Aceite de oliva
  • Semillas de hinojo (una cucharadita)
  • Mejillones (250 g)
  • Perejil
  • Sal y pimienta negra

Para la salsa:

  • Dientes de ajo (2)
  • Guindilla (un trozo)
  • Yema de huevo (2)
  • Azafrán (una pizca)
  • Aceite de oliva suave
  • Sal

Preparación:

  1. Colocar todo el pescado en una plata, marinar con un poco de aceite y añadir dos pizcas de azafrán, la piel de una naranja y las hojas de laurel.
  2. Mezclar con cuidado, tapar con plástico y dejar marinar durante una hora en la nevera.
  3. Cortar y picar las cebollas y los dientes de ajo.
  4. Escaldar los tomates en agua, pelarlos y quitar las semillas.
  5. Pelar las patatas y cortarlas a rodajas más o menos gruesas.
  6. Poner aceite de oliva en una cazuela y sofreír la cebolla hasta que esté transparente; añadir el ajo y darle vueltas. 
  7. Añadir la pulpa del tomate y las semillas de hinojo, y dejar cocinar durante cinco minutos.
  8. Añadir litro y medio de agua, hacer hervir y añadir las patatas. Dejar cocer durante quince minutos a fuego suave.
  9. Añadir el pescado encima de las patatas, con cuidado que no se rompa. Hacer hervir y dejarlo hervir durante cinco minutos.
  10. Añadir los mejillones y el líquido y las aromas del adobo. Tapar la cazuela, cocer durante unos minutos hasta que se abran los mejillones, apagar el fuego y salpimentar al gusto.

Preparación de la salsa:

  1. Hacer un alioli con azafrán y guindilla

¡A disfrutar!