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El 25 de julio celebramos la última cena de pescado del ciclo “els mítics de Barcelona”, en el Restaurante Norai del Museu Marítim. Barcelona es una ciudad con mucha tradición culinaria y con estas cenas se ha querido redescubrir la historia de establecimientos míticos y recuperar los platos más emblemáticos, muchos de ellos de esencia marinera. Esta vez, el menú lo ideó “El Turia” y os enseñamos su receta de garbanzos con bacalao.
Ingredientes para 10 personas:
- 500 g de garbanzos
- 200 g de bacalao desalado
- 1 cebolla grande o dos medianas
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Huevos duros
- Agua o caldo de pescado
- Sal
Preparación:
- Hervimos los garbanzos antes.
- Salteamos un ajo, una cebolla y el pimiento verde bien picados y, cuando se doren, añadimos una pizca de pimientón dulce.
- En la misma cazuela, doramos también los lomos de bacalao, empezando por el lado que tiene piel.
- Entonces, añadimos los garbanzos ya cocidos y agregamos medio litro de caldo de pescado o agua y la hoja de laurel.
- Para dar textura al caldo, freímos un diente de ajo y una rebanada de pan y los picamos bien en el mortero, añadiéndole un poco de caldo de pescado. Trituramos y añadimos al guiso.
- Dejamos que hierva un poco más para que la salsa quede bien espesa.
- Servimos con huevo duro cortado.
