Esta semana os presentamos una sencilla receta con cananas.
La canana es un cefalópodo muy parecido al calamar y, aunque no es tan conocida, ¡es más sostenible! Su piel tiene un tono violeta, más oscura que la del calamar, y las aletas son más cortas. Tiene la piel más dura, por lo que se tiene que cocinar bien para que se ablande, pero gracias a esto y a la forma de su cuerpo puede lanzarse por encima del agua para escapar de los depredadores o para cazar a sus presas (en inglés se le llama flying squid, calamar volador).
Hoy cocinaremos cananas de La Platjeta rellenas con carne de cerdo y acompañadas por una picada de avellanas, chocolate y galleta.
Ingredientes para 4 personas:
- 8 cananas
- 300 g de carne de cerdo picada
- 50 g de piñones
- Miga de pan
- 1 huevo
- 1 cebolla
- 1 tomate grande
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- 20 avellanas, aprox.
- 1 galleta María
- 1 trozo de chocolate negro
- ½ vaso de vino blanco
- Un poco de leche
- Sal
- Aceite
- Pimienta negra
Preparación:
- Limpiamos las cananas, separando las aletas y los tentáculos. Giramos el tubo para poder limpiarlo bien.
- Guardamos los tubos y trinchamos las aletas y los tentáculos.
- Mojamos la miga de pan con un poquito de leche.
- En un bol, mezclamos la carne picada, las partes de canana trinchada, la miga de pan, el huevo, los piñones, un diente de ajo trinchado, pimienta negra y perejil.
- Rellenamos los tubos de canana con la mezcla y los cerramos con un palillo.
- Sofreímos la cebolla en una olla.
- Cuando la cebolla se dore un poco, ponemos las cananas rellenas y le damos un par de vueltas.
- Añadimos el tomate rallado.
- Cuando el tomate se cueza, añadimos medio vaso de vino.
- Mientras el vino se evapora, preparamos la picada: en un mortero ponemos un diente de ajo, perejil, avellanas, la galleta y el trozo de chocolate.
- La añadimos a la olla, tapamos y dejamos cocinar durante 20 minutos. Si vemos que se seca, añadimos un poco de agua.
- Ya tenemos las cananas rellenas listas!
