La sardina, el peix blau del Mediterrani per antonomàsia, és saborós i gustós, desitjat per molts i rebutjat per pocs, i té destacada presència també en altres mars i oceans com al Cantàbric i a l’Atlàntic. Sabreu si són fresques si encara mantenen la seva forma corbada i dura. La sardina és un peix pelàgic, això vol dir que viu allunyat de les costes, però aquest fet no el fa poc consumit, ans el contrari; salat serveix per a fer les conegudes arengades, se’n fan conserves, en oli o en escabetx i a la brasa, graella o espetó forma part de multitudinàries sardinades, una de les ades més catalanes. És un peix d’alt valor nutritiu i de nombroses virtuts; és ric en proteïna d’alta qualitat i en greixos insaturats, d’aquells que el nostre organisme requereix i necessita ingerir. És també font de vitamines i minerals indispensables (vitamines del grup B, A i D i minerals com el Iode, Calci, Magnesi o Ferro) i en canvi no posseeix aquells menys desitjats com el mercuri, ja que la seva curta vida fa que no n’acumuli en excés. A la universitat un professor sempre ens deia que la sardina és el millor aliment que hi ha (ell parlava també de la sardina en llauna): bo, barat, fàcil de conservar (en llauna, escabetx o sal) i saludable (conté la majoria de nutrients que requerim). Mengem-ne més doncs i quan n’és temporada, primavera i estiu, fem-la de moltes maneres!
A la carta
Mostrant 1–12 de 15 resultats
-
Bonítol
10€/kg
Peix blau relativament gran, normalment medeix entre 20 i 65 cm, tot i que es poden trobar exemplars fins a 90 cm. Es caracteritza per la seva carn tendre i textura melosa. El bonítol és molt apreciat al món de la cuina i ens ofereix un munt d’opcions variades, s’utilitza sec, salat, fumat o congelat.
-
-
Pop roquer
16€/kg
El pop roquer és una espècie bentònica i costanera, fins als 200 metres de fondària, en fons rocosos i sorrencs. Són animals solitaris i territorials, que efectuen migracions estacionals poc importants relacionades amb la reproducció. El període de reproducció és de març a octubre.
Es captura principalment, amb nanses i cadups, però també amb arts d’arrossegament. Durant el període que es troba dins de l’època reproductiva d’aquesta espècie i en la que migra a fondàries més costaneres.
-
Peix per fer fumet
7,5€/kg
La morralla, raballa o cria de peix és el conjunt de peixos petits de platja que se solen vendre barrejats degut al seu escàs valor comercial per separat però que són perfectes per preparar un bon fumet. Habitualment era el sopar dels pescadors, que no en podien treure massa benefici a la llotja. Són excel·lents i molt útils per aportar gust a fumets, brous i sopes. Alguns dels peixos que pot incloure la morralla són el moll de roca, el llucet, la cinta, els tríglids o la palaia, entre d’altres.
-
Calamars
28€/kg
És el que totes les mares volen donar als seus fills! No té espines i si es cuina adequadament és tendre i gustós. Accepta una varietat molt àmplia de coccions i receptes, essent les més estimades l’arrebossat (el calamars arrebossat és típic a l’hora del vermut a molts pobles d’interior catalans!), formant part d’arrossos i acompanyant ceba. El calamar ens encanta, i no només als catalans, a mediterranis i asiàtics el calamars fascina! Començant pel xipirón frito del País Basc passant pel bocata de calamares de la Plaza Mayor de Madrid anant cap a los calamares a la andaluza tant típics del sud, i com no, arribant a casa nostra amb els calamars amb ceba, amb tinta o els que formen part de múltiples mars i muntanyes, el calamars és present a moltes i variades cuines.
-
Llobarro
27€/kg
La delicadesa de la seva carn fa que el llobarro sigui una de les espècies més valorades. A més a més, nutricionalment és molt ric i és un dels peixos blancs més magres. El seu nom prové de la paraula “llop”, perquè és un gran depredador. Proveu-lo de fer al forn amb qualsevol guarnició, senzillament deliciós!
-
Lluç
18,5€/kg Peces d’uns 300g
El típic peix blanc, de carn suau i delicada. Hi ha diverses espècies del que popularment anomenem lluç i estan repartides per mans i oceans de tot el planeta. El que consumim aquí és el Merluccius merluccius, que viu a la Mediterrània i a l’Atlàntic nord oriental. Forma part d’una cuina tradicional que el posa en sopes, guisats, sarsueles, se’l menja fregit o se’l troba bullit amb arròs, entre altres.
-
Musclos
3,5€/kg
Aquest mol·lusc és tan bo com fàcil de cuinar. De fet, la clau és no cuinar-lo massa. Obert al vapor amb una mica de llimona i fulles de llorer o preparat a la marinera resulta deliciós i, sobretot, ràpid de preparar, Estalvieu feina amb els musclos.
-
-
Seitó
peix blau7 €/kg
El seitó és el germanet petit dels peixos blaus, amb el permís del benvolgut sonso. Hi ha qui no el reconeix amb aquest nom, de fet d’Arenys de Mar cap amunt li diuen anxova, com també ho fan altres llengües (anchovy en anglès, anchois en francès o anchouba en tunisià), i els nostres veïns castellans i portuguesos l’anomenen boquerón i biqueirao respectivament. En català antic es denominava aladroc i encara és un nom comú avui al País Valencià on el nom ha derivat en agrets en el cas de fer referència als seitons en vinagre, una de les elaboracions que els fan més populars arreu de la península.
Característiques, com es neteja, com es cuina i una recepta!
-
Bròtola
peix blancMitjana 9€/kg
Petita 7€/kg
La bròtola, que no brètol, és un peix que dona peu a confusions fins i tot entre els mateixos experts marins. La bròtola, o mollera pigada, (phycis blennoides) és la que es pesca en les profunditats fangoses del mar i la que té els bigotis més llargs, la bròtola o mollera roquera (phycis phyisis) es mou entre roques profundes, i per no parlar de la mòllera (gadus minutus), peix molt similar però que neda més proper a la superfície. En qualsevol dels casos, la bròtola, i les que s’hi assemblen, són uns peixos blancs d’aigua salada molt comuns a l’Atlàntic i presents, encara que en menor quantitat, al Mediterrani. Són peixos bastant solitaris, d’hàbits nocturns i la seva bona temporada de pesca comença a finals d’hivern i esdevé joiosa en el moment de la seva floració que coincideix en primavera.
-
Gamba blanca
crustaci, marisc11€/kg
La gamba blanca, anomenada segons els llocs gamba de plàstic, transparent o llagostinera, es troba sobretot a l’oceà Atlàntic i en gran concentració a la costa sud de la Península Ibèrica. Al mediterrani n’hi ha poca quantitat i el seu color clar, que li dona aquests sobrenoms que varien segons el port pesquer, no li fa sempre justícia ja que alguns menjadors de gamba vermella la consideren d’inferior qualitat organolèptica. També és anomenada gamba d’altura ja que viu en terrenys sorrencs per sobre d’on sol viure la seva parenta vermella, es pot trobar habitualment en sòls marins d’entre 200 i 500 metres de profunditat. El seu gust és més suau que el de la gamba vermella tot i que la seva dolçor subtilment aromàtica la fan una menja delicada i apreciada pels gourmets més crítics.