A la carta
-
Musclo
mol·lusc4,5€/kg
Nom curiós tenint en compte que el seu origen llatí, musculus, vindria a voler dir ratolí. Avui en dia la majoria dels que mengem són de cultiu, molt coneguts i reconeguts els gallecs a nivell mundial però molt bons i propers també els de cultiu del Delta de l’Ebre o Roses. També en trobem de roca, normalment més petits, i moltes vegades més gustosos que els de cultiu. El musclo és un dels reis del mar, nutritivament parlant, aporta proteïna de qualitat, un nivell molt baix de greixos, ferro disponible i en elevada proporció de vitamines essencials per a nosaltres com ho són la B12 o la B9 (els folats o el més conegut àcid fòlic). Conté també interessants quantitats de minerals com el potassi, el calci o el magnesi.
-
Escamarlà
crustaci, mariscPetit 45 €/kg
Mitjà 60€/kg
És un crustaci decàpode (efectivament, que té deu potes) de closca dura i amb espines que li rodegen pinces i cos. De color ataronjat, viu als fons fangosos i vindria a semblar una llagosta petita. És curiós explicar com no resta literatura escrita que en faci referència fins a principis del segle XX, en canvi si que apareixen gambes i llagostins en les velles receptes de la cuina catalana. Tot i així, al iniciar la seva pesca es va popularitzar ràpidament entrant a formar part de molts mars i muntanya a la catalana i altres guisats característics de la nostra cuina (pollastre, cargols, paella, sarsueles, peus de porc, etc.)
-
Gamba vermella
marisc, planxaPetita 45 €/kg
Mitjana 85 €/kg
Típica del mar Mediterrani, tot i que n’hi ha espècies arreu, en tot cas la nostra, la gamba vermella, té un gust particular que difereix de la resta. La gamba viu en les foses marines, allí on l’aigua freda i salada que baixa de la superfície remou la terra i li posa l’aliment a l’abast.
Característiques, com es neteja, com es cuina i una recepta!
