• NavallaNo disp.

    Navalla

    marisc, mol·lusc

    Viuen navalles als sòls sorrencs del Mediterrani i de la costa est de l’Atlàntic. Es passen el dia enfonsades a la sorra o al fang en posició vertical i per un dels seus costats treuen una espècie de sifó per on filtren l’aigua que els permet alimentar-se del plàncton que conté l’aigua del mar. La closca sol ser d’un marró grisós i la seva carn, blanca, ocupa tot l’interior de la closca allargada que sol mesurar entre 12 i 15cm. N’existeix una espècie de forma corba i una altra, més habitual al Mediterrani, de closca més recta. La navalla,  canyut o ganivet, com en diuen al Delta, és un marisc apreciat a Catalunya però molt reconegut també al Cantàbric i a les costes de Galícia i Portugal on corona aperitius i mariscades. Si és fresca i ben cuinada té pocs competidors al plat.

  • OradaNo disp.

    Orada

    peix blanc

    L’orada ha perdut la dimensió gastronòmica de la que havia gaudit en un passat, el ser un dels peixos de carn més apreciada. Són moltes les receptes clàssiques i/o populars en que l’orada lidera la recepta; orada a la sal, orada al forn amb patates i tomàquet, etc. Avui segurament són les varietats de piscifactoria, de carn menys forta que la d’orada salvatge i de gust menys fi, que han minvat la seva fama, però tot i així segueix sent un dels peixos de carn blanca més consumits. La orada, o daurada, nom que li ve donat pel color del seu llom, és un peix que en estat salvatge pot esdevenir molt gros (exemplars de 70 cm són adults habituals) vivint fins als 10 o 11 anys, no s’ha de perdre l’oportunitat de gaudir del gust i la textura d’una bona orada salvatge.

  • BesucNo disp.

    Besuc

    peix blanc

    Estem actualitzant el preu del besuc, mentrestant pots comprar online la nostra cistella

    De besucs en trobareu de dues tipologies prou diferenciades a les nostres costes (sense mencionar ni saber donar resposta al perquè de la seva denominació de gamarussos que donen nom a aquestes converses de poca coherència…). El besuc és un peix de la família dels espàrids (com l’orada o el sarg) amb molta escata i una carn blanca i dura. El besuc blanc (Pagellus acarne), anomenat antigament a la Barceloneta i en altres territoris costaners boga-ravell,  és de color daurat, fins i tot blanquinós i viu principalment en fons sorrencs.

    Característiques, com es neteja, com es cuina i una recepta!